Tortilla de berenjena, cebolleta y atún

Concha Cabello del blog DBM, creó en su día el Club de la Tortilla Perfecta, club en el que tienen cabida todas las tortillas que se puedan imaginar y de ellas hay miles. En este año celebra el 5º aniversario de ese club y no he dudado en colaborar con esta tortilla.

Suelo utilizar mucho la berenjena, no miento si digo que nos gusta mucho, y en esta ocasión para celebra ese aniversario he preparado esta tortilla que espero sea admitida y que también sea del gusto de quienes me puedan visitar.

Esta tortilla surgió de una conversación en la piscina del apartamento. Hablando de cocinar, una vecina de Morella, me comentó, al decirle que yo preparaba tortillas con berenjena, que si había probado una con atún, le dije que no y me dijo la forma de prepararla. Pasaron los días y ya de vuelta a la normalidad recordé esa forma de hacerla y visitando a Concha en su blog, supe de ese aniversario y ni corto ni perezoso me puse manos a la obra, y este es el resultado.

 

3 huevos

1 berenjena

1 cebolleta

2 latas de atún en aceite de oliva 

aceite de oliva virgen extra

sal

Cortamos la berenjena en rodajas no muy gruesas. Las ponemos en un bol con agua y sal, para eliminar el sabor amargo, durante unos 15 minutos. Escurrimos, cortamos en bastones y a continuación en cuadrados.

Pelamos y cortamos la cortamos la cebolleta en brunoise. Reservamos.

Ponemos a calentar en una sartén un fondo de aceite, cuando toma calor añadimos la berenjena cortada, salamos y sofreímos un par de minutos. Incorporamos la cebolleta cortada y dejamos ablandar. Cuando están en su punto apartamos del fuego, sacamos y escurrimos para eliminar el exceso de aceite.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal, una vez bien batidos incorporamos la farsa de berenjena y cebolleta. Removemos y añadimos el atún escurrido de su aceite, mezclamos y reservamos.

En una sartén ponemos un fondo de aceite. cuando toma calor añadimos el contenido del bol, removemos y dejamos cuajar. Con ayuda de una plato damos la vuelta a la tortilla y cuajamos por la otra cara. Mantenemos en la sartén hasta cuajar a nuestro gusto y retiramos.

 

 
Con esta tortilla colaboro en la celebración del 5º aniversario del Club de la Tortilla Perfecta que, Concha Cabello tiene en su blog DBM.

 

Espero sea de su agrado y también del vuestro.