Blog de Recetas: Cocina por afición
Web Autor: https://cocinaporaficion.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Albóndigas de carne con salsa cazadora
Salsa cazadora
Suelo hacer con relativa frecuencia esta salsa ya que es ideal para acompañar a preparados con carne. La publiqué hace ya justo un año y, desde entonces es una asidua en mi cocina, de vez en cuando, como en este caso, introduzco algunas variantes, hoy le ha tocado el turno a una especia que me gusta mucho, el ras el hanout y le ha dado un toque estupendo. En esta ocasión la he utilizado para acompañar a unas albóndigas de carne. El resultado es fabuloso, si os gustan las salsas esta no os va a defraudar.Albóndigas de carne con salsa cazadora
Primeramente prepararemos nuestra salsa y una vez hecha a continuación será el turno de las albóndigas.
Para la salsa cazadora
50 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 l. de caldo de carne
100 gr de champiñones laminados
1/4 l. de vino blanco
2 cucharadas de tomate frito
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de ras el hanout
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
50 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 l. de caldo de carne
100 gr de champiñones laminados
1/4 l. de vino blanco
2 cucharadas de tomate frito
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de ras el hanout
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Elaboración
Doramos ligeramente la harina con parte de la mantequilla, unos 15 gr, y
desleímos con el caldo removiendo con rapidez para que no salgan grumos, agregamos el tomate frito, salpimentamos y cocemos durante quince
minutos. Reservamos.
Ponemos los champiñones en un bol con agua para que decanten los restos que pudieran llevar, escurrimos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite y una nuez de mantequilla, añadimos el ajo muy picado y cocinamos durante unos minutos.
Retiramos la mayor parte de la grasa de la sartén, añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad y agregamos la salsa de tomate reservada. Salpimentamos, añadimos el ras el hanout y cocinamos todo junto unos minutos. Incorporamos la mantequilla restante y ligamos el conjunto.
Trituramos o dejamos tal cual según los gustos. En mi caso la trituré, volqué de nuevo sobre la sartén y cociné unos minutos a fuego lento.
Ponemos los champiñones en un bol con agua para que decanten los restos que pudieran llevar, escurrimos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite y una nuez de mantequilla, añadimos el ajo muy picado y cocinamos durante unos minutos.
Retiramos la mayor parte de la grasa de la sartén, añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad y agregamos la salsa de tomate reservada. Salpimentamos, añadimos el ras el hanout y cocinamos todo junto unos minutos. Incorporamos la mantequilla restante y ligamos el conjunto.
Trituramos o dejamos tal cual según los gustos. En mi caso la trituré, volqué de nuevo sobre la sartén y cociné unos minutos a fuego lento.
Para las albóndigas
300 gr de ternera picada
150 gr de magro picado
1 huevo
una cucharada sopera de ketchup
miga de media barra de pan
leche
pimienta negra molida
harina
sal
aceite de oliva virgen extra
perejil
300 gr de ternera picada
150 gr de magro picado
1 huevo
una cucharada sopera de ketchup
miga de media barra de pan
leche
pimienta negra molida
harina
sal
aceite de oliva virgen extra
perejil
Elaboración
Empapamos la miga de pan en la leche. Reservamos.
En un bol colocamos la mezcla de carne picada, añadimos la miga de pan empapada en leche, escurrida, y desmenuzada, un diente de ajo y el perejil todo picado muy fino, el huevo, el ketchup, sal y pimienta. Amasamos bien todo el conjunto, formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Calentamos aceite en una sartén, freímos las albóndigas y las reservamos.
En un bol colocamos la mezcla de carne picada, añadimos la miga de pan empapada en leche, escurrida, y desmenuzada, un diente de ajo y el perejil todo picado muy fino, el huevo, el ketchup, sal y pimienta. Amasamos bien todo el conjunto, formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Calentamos aceite en una sartén, freímos las albóndigas y las reservamos.
En la sartén con la salsa, incorporamos las albóndigas una vez fritas, cocinamos unos minutos y servimos acompañadas de salsa al gusto.
Confío en que sean de vuestro agrado.
