VIEIRAS RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Una receta de lujo par una comida de lujo.

Y hoy festividad de San Juan es un buen motivo para prepararla.

INGREDIENTES

6 vieiras

1/2 puerro

2 dientes de ajo

60 gr de jamón en taquitos

200 gr de merluza desmenuzada

175 gr de gambas peladas picadas

50ml de vino blanco

3 cucharadas de tomate frito

perejil picado

sal, pimienta

aceite

Bechamel:

50 gr de mantequilla

50 gr de harina

250 ml de caldo de pescado

350 ml de leche

sal, pimienta y nuez moscada

Para Gratinar:

pan rallado

queso en polvo

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas y con los cuerpos y cabezas haremos el caldo que usaremos para preparar la bechamel.

La bechamel la he preparado en el thermomix. Una vez preparada la guardamos tapada en papel film.

Troceamos las vieiras una vez limpias.

En una sartén con aceite sofreímos el puerro y el ajo picaditos.

Añadimos el jamón , las vieiras y las gambas troceadas pequeñitas y cocinamos todo junto a fuego fuerte. Salpimentamos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate frito, perejil picado y cocinamos hasta que se consuma el líquido.

Ponemos la merluza 1 minuto al microondas y la desmenuzamos, sin espinas.

La añadimos al resto de la salsa, unas cucharadas de bechamel , mezclamos y rellenamos las conchas de las vieiras.

Mezclamos el pan rallado y el queso en polvo.

Echamos por encima un poco de bechamel, la mezcla del queso y el pan y gratinamos al horno.