Bacalao con crema de pisto y aceitunas

En este reto conocemos a chef de lo más destacado del mundo de la gastronomía, en esta ocasión se ha elegido a Pepe Rodriguez. Este Chef es toledano, comenzó a trabajar entre fogones con tan solo 20 años, pero fué en el certamen de Vitoria de Cocina de Autor, donde conoció a los principales chef españoles y franceses. Sus mentores entonces fue Martín Berasategui y Ferrán Adriá, ademas del francés Jean Luc Figueres, quienes les abrieron nuevos horizontes, sin olvidar los sabores de siempre.

Es el chef del restaurante el Bohío, de Illescas, (Toledo), fundado en 1934, con premios y reconocimientos en pro de la cocina moderna. En la actualidad, tras su paso por MasterChef, ha comprobado que no solo es reconocida su labor como cocinero, sino que su aportación como jurado en este programa es también muy importante.
Con esta receta de bacalao participo en el reto de Cooking The Chef del mes de Diciembre de 2018.

400 gr de lomos de bacalao

2 calabacines

2 tomates

2 pimientos rojos

aceitunas verdes gordas sin hueso

un huevo

250 mililitros de aceite

3 dientes de ajo

Desalamos el bacalao y lo confitamos en el aceite con los dientes de ajo durante 12 minutos.

Picamos los calabacines, los tomates, los pimientos y las cebollas para hacer el pisto y metemos al horno durante 40 minutos a 190 grados.


Trituramos todo y hacemos una crema con la batidora.

Pasamos las aceitunas por huevo y pan rallado y las freímos.

Para emplatar, ponemos en el centro del plato la crema de pisto, encima el bacalao y las aceitunas.