Confit de pato con compota de manzana y bocaditos de papas

Una buena forma de resolver una comida o una cena especial es con un confit de pato, que en esta ocasión he acompañado con compota de manzana dando como resultado este confit de pato con compota de manzana y bocaditos de papas.
Cantidad: 2 confits de pato (2 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 40 minutos
Cocina: Francesa
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 150 gramos de azúcar (para la compota de manzana)
• 300 mililitros de agua (para la compota de manzana)
• 3 manzanas (para la compota de manzana)
• 1 palito de canela (para la compota de manzana)
• 4 papas medianas
• 2 confits de pato
• 1 puñadito de sal gorda

Instrucciones:

1. Empezamos elaborando la compota de manzana y para ello preparamos las manzanas.
   
   
2. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar al fuego.
   
   
3. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas,
   
   
4. las echamos al cazo con el agua y el azúcar añadiendo un palito de canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos hasta que la manzana esté bien cocida.
   
   
5. Apagamos el fuego, retiramos el palo de canela, escurrimos las manzanas y las reservamos.
   
   
6. Lo siguiente es preparar los bocaditos de papas y para ello pelamos las papas...
   
   
7. ... y con un sacabolas obtenemos bolitas de papas.
   
   
8. Como verás algunas bolitas están completas y otras están incompletas, pero no las desprecies y úsalas todas.
9. Las ponemos a cocer en un caldero con agua y un puñadito de sal gorda...
   
   
10. ... hasta que estén sancochadas (cocidas), lo cual llevará unos 15 minutos.
    
    
11. Las sacamos del caldero, las escurrimos bien...
    
    
12. ... y las freímos en una freidora.
    
    
13. Ahora sólo nos queda calentar al horno el confit de pato.
14. Para ello cogemos los confits de pato y les retiramos primero la capa de gelatina que traen de fábrica, que despreciamos...
    
    
15. ... y luego, con cuidado de no despegar la carne del confit, retiramos la mayor parte de la grasa de pato y la guardamos para otras elaboraciones.
    
    
16. Ponemos los confits en una bandeja de horno y los metemos en el horno precalentado a máxima potencia con la función de gratinador y los tenemos unos 10 minutos hasta que queden crujientes y doraditos, teniendo cuidado de que no se quemen demasiado.
17. Para el montaje del plato ponemos el confit de pato gratinado y los acompañamos con unos bocaditos de papas y un poco de compota de manzana.
    
    
18. El confit de pato con compota de manzana y bocaditos de papas está listo para comer.