Blog de Recetas: Aquí se cuece jugando
Web Autor: https://aquisecuecejugando.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de CABALLA EN ESCABECHE
Este mes tenemos en el reto de la cocina Typical Spanish, a la primera anfitriona del año: Patricia del blog, Patty's Cake, que nos ha propuesto para cocinar: ENCURTIDOS Y ESCABECHES. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación.
El encurtido es una de las formas de conservación en la que ciertos frutos o legumbres toman el sabor del vinagre y se conserven mucho tiempo teniéndolos en este líquido.
En el escabeche el alimento se usa sin fermentar y se le añade vinagre además de aceite frito y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya pre-cocido o cocido antes de ser sumergido en el vinagre.
Así, la iniciativa de este mes será... #hastalalunaconlaaceitunaTS
Esta receta es de una compa de trabajo y decidí probarla. En la receta original, se disponen las caballas en filetes pero cuando las pedí en mi pescadería, la pescadera me juró y perjuró que, en la receta tradicional, las caballas se disponen en rodajas porque así el hueso le da sabor a la carne mientras se cuece ¿Rodajas?. Así que fui salomónica y pedí una en filetes y dos en rodajas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
· 3 caballas
· harina
· 1 cebolla
· 6 dientes de ajo partidos por la mitad
· 1 zanahoria
· 1 vaso de agua
· 2 vasos de aceite
· 1 vaso de vinagre de vino Manzan
· 2 hojas de laurel
· 1 cucharada de pimentón
· 2 vasos de Aceite de oliva
· Sal
· Pimienta en grano
· PREPARACIÓN DE LA RECETA
· Limpiar muy bien ( o lo mejor posible) las caballas de espinas. Lavar y secar.
· Pasar los trozos de caballa por harina.
· Disponer una sarten con aceite y calentarlo. Freir las caballas.
No mucho tiempo, unos 5 minutos. No pasarse porque si están demasiado al fuego se quedan correosas.
· Sacarlas de aceite y reservar las caballas
· En una cazuela ponemos a calentar el vinagre, el aceite, la cebolla, los ajos enteros partidos, la zanahoria partida en rodajas, la pimienta y el laurel.
· En una sartén con aceite sofreímos el pimentón. Cuando la cebolla esté medio cocida añadimos el pimentón.
· Introducimos la caballa en el escabeche. Dejamos cocer unos minutos, un máximo de 5 minutos.
· Servimos.
· Insisto: No tenemos que dejar que se haga mucho la caballa, porque se quedará muy seca.
