Blog de Recetas: As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)
Web Autor: https://oliveiravarela.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Bacallau Skrei confitado con coliflor
Bacallau con coliflor, un clásico de toda a vida, pero con bacallau fresco Skrei.
- 1 lombo de bacallau Skrei
- Coliflor
- Allos
- Manteiga
- Leite
- Pementón agridoce de la Vera
- Aceite de oliva
- Sal
Vimos de novo con outro prato con bacallau fresco, neste caso un clásico de sempre pero con bacallau fresco Skrei: bacallau con coliflor.
Como xa ides vendo, estou entrado nunha situación de namoro con este peixe. Pola súa calidade, textura, suavidade e facilidade á hora de cociñalo. Ademais de estar a un custo moi económico.
- Eliminamos as espiñas ó lombo de bacallau.
- Poñemos aceite de oliva nunha cazola, en cantidade suficiente para que cubra o bacallau. Levamos o aceite a unha temperatura entre 50/60 grados.
- Cando o aceite alcance a temperatura, engadimos os allos laminados e o lombo do bacallau, deixamos confitar. Mantemos a temperatura durante 20 minutos. Xa imos vendo como se vai separando o lombo.
- Temos a coliflor cortada en ramos e cocemos ó vapor o tempo necesario.
- Poñemos a coliflor nun vaso batedor e engadimos un bo anaco de manteiga e unha pouca leite. Salpimentamos e batemos ben para obter unha crema fina. Reservamos ó calor.
- Cando o bacallau está feito, retiramos para unha cunca unhas culleradas do aceite de confitar e engadimos o pementón, remexemos ben e deixamos repousar para que vaian ó fondo as partículas do pementón.
- Para a presentación poñemos un fondo da crema de coliflor no prato de servizo, por riba unha porción de lombo de bacallau confitado, unhas láminas de allo e regamos todo co aceite con pementón.
Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:
No correo: olivarela@hotmail.es
No Facebock: http://www.facebook.com/boproveito
