Crema de patatas con salteado de setas y aceite de cebollino.

De la patata existen miles de diferentes variedades. es un tubérculo tan versátil, que se puede comer de forma sencilla y cómoda como un clásico puré de patatas, o hervidas simplemente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, o también pude ser un plato exclusivo y convertirse en esencia de la transgresión, o en las clásicas patatas fritas francesas.
La patata puede estar presente en un menú de principio a fin sin perder su atractivo.

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas medianas

2 puerros grandes

300 mililitros de leche

1/2 litro de caldo de ave

1/2 cucharadita de sal

una pizca de pimienta negra molida

1 manojo de cebollino

un vasito de aceite de oliva

50 gr de champiñones

Preparación:

Para preparar el aceite de cebollino, trituramos en un cuenco el cebollino con el aceite de oliva y lo colamos para retirar todas las impurezas.

Pelamos las patatas y las troceamos. Limpiamos los puerros y los troceamos también.

En una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y rehogamos los puerros y las patatas. Añadimos la leche y el caldo y dejamos cocer todo unos 25 minutos hasta que veamos que las patatas y los puerros están blandos.

Mientras se van cociendo los puerros y las patatas, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos no muy pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los champiñones, y los ensartamos en una brocheta.

Una vez cocidas las patatas y los puerros, trituramos todo el contenido de la olla y si quedan hebras de los puerros, pasamos la crema por un chino. Salpimentamos al gusto y si vemos que la crema queda muy espesa podemos añadir un poco de leche.

La crema tenemos que servirla muy caliente decorada con unas gotas de aceite de cebollino.