Brochetas de pollo al curry verde con quinoa al jengibre

La carne de pollo es tan suave de sabor y textura que para resultar más apetitosa es conveniente añadirle alguna crema, salsa o ingrediente que realce su sabor, el curry verde se encarga en esta receta de ese cometido.
La quinoa es una semilla cuyo consumo se ha extendido en los últimos tiempos en nuestra cocina, considerado com alimento natural, es de sabor muy suave y posee hierro, magnesio y proteínas. Se comporta como un ingrediente ideal para acompañar carnes.

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo fileteadas

2 cucharadas de pasta de curry verde

60 mililitros de crema de coco

300 gr de quinoa

500 mililitros de agua o caldo para cocer la quinoa

una cucharada de jengibre rallado

un manojo de cilantro o perejil picado

2 cebollas tiernas picadas

2 cucharas de aceite de sésamo

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bol, ponemos la pasta de curry y la crema de coco y los mezclamos bien.


Ponemos las pechugas pinchadas en las brochetas, (cada pechuga en una), las metemos en la mezcla de curry y crema de coco y las tenemos macerando unos diez minutos.


Untamos una bandeja de horno con aceite y colocamos las brochetas, ponemos la bandeja bajo el grill y las asamos 6 o 7 minutos por cada lado, hasta que las veamos doraditas.

Ponemos el caldo o agua en un cazo con la quinoa a fuego alto, cuando empiece a hervir reducimos el fuego, tapamos el cazo y cocemos durante unos 15 minutos hasta que se haya absorbido el caldo y la quinoa esté tierna. Apartamos del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Removemos con un tenedor para que se suelten los granos.


Ponemos la quinoa en un bol y le añadimos el jengibre, el perejil, la cebolleta y el aceite de sésamo y mezclamos todo bien.

Repartimos la quinoa en los platos, ponemos las brochetas de pollo y servimos con hojas de menta y cilantro.