Blog de Recetas: Be cocina en El Payar de Xuan
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Receta de Lomos de bacalao al vermut
El bacalao ese pescado tan exquisito como caro!!!!!!!! Por algo se suele decir que lo bueno hay que pagarlo. Si lo compramos fresco podemos abaratar un poco su coste, pero hay que reconocer que no sabe igual que el salado. Depende para que receta lo queramos se presta mas uno que otro. Por ejemplo para esta yo lo hice con el congelado al punto de sal. Peor hubiese queda mas rico por la consistencia del lomo con el salado. Así que si vais, a hacer la receta vos recomiendo unos buenos lomos salados de eso que van sin espina ni piel. Yo cuando utilizo ese tipo de bacalao suelo dejarlo desalar unas 48 horas; para algunos es demasiado, pero así es como me enseño mi madre.
Esta es una receta muy sabrosa y que bien vale para una mesa de fiesta; no obstante el pescado se lo merece. No vos llevará mucho tiempo y se podría dejar preparada con antelación y darle el último cocinado con los comensales en la mesa mientras tomamos un aperitivo. Que no sea con vermut claro, no vaya ser que terminemos la cena piripis con tanto licor jajajajaja.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao fresco
100 ml de vermut blanco
1 cebolla
2 ajos
4 cucharadas de pan rallado
perejil
1 lima
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta blanca
- Precalentamos el horno a 180º.
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. También una ramita de perejil lavado.
- Lavamos y secamos la lima, rallamos la piel evitando la parte blanca.
- La cortamos y exprimimos. Colamos el zumo.
- Rehogamos la cebolla 5 minutos en una sartén con 2 cucharas de aceite.
- Vertemos el vermut, sal, pimienta y cocemos 5 minutos. Retiramos.
- Pasamos la mitad el sofrito anterior a un cuenco.
- Añadimos el pan rallado, el perejil y el ajo, y removemos hasta integrarlos.
- Incorporamos el zumo y la ralladura de lima.
- vertemos 2 cucharadas de aceite en un hilo, salpimentamos ligeramente y mezclamos bien.
- Limpiamos los lomos de bacalao retirando la piel y las espinas. Lavamos y secamos.
- Los ponemos en una fuente de horno engrasada con aceite y cubrimos con la mezcla anterior.
- Horneamos 10 minutos y gratinamos otros 2 o 3 hasta que de doren.
- Para servir repartimos el resto del sofrito en los platos, colocamos encima el pescado y servimos enseguida.
