Arroz con sepia y gambas

Aquí tienes una receta de arroz con sepia y gambas muy sencilla y siempre triunfadora. Un buen arroz y unos buenos productos del mar nunca fallan. 

INGREDIENTES para 4 personas

• 300g de arroz redondo
• Algo más de 1 litro de fumet de pescado (aquí puedes ver cómo hacer un buen fumet de pescado)
• Media cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 1 sepia grande (como de 750 g)
• Media cucharadita de azafrán en polvo
• 250 g de gambas
• Un manojito de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Limón al gusto para servir

ELABORACIÓN del Arroz con sepia y gambas

1. Si las gambas son enteras, con piel y cabezas, las pelamos y reservamos las colas. Ponemos a hervir las cabezas con las pieles en un poco de agua con sal. Mientras hierven las vamos aplastando con un tenedor para que suelten todo el sabor. Colamos el caldo y lo añadimos al fumet que teníamos previamente hasta completar la cantidad que necesitamos. Si no tienes fumet previo a esta receta, añade a las cáscaras de gambas una cabeza de rape o unos cangrejos y así completarás un delicioso fumet para tu arroz. Aquí puedes ver cómo hacer un buen fumet de pescado.
2. Para empezar con nuestra receta, hay que pedir al pescadero que trocee la sepia limpia en dados regulares y menuditos. También puedes hacerlo en casa, pero limpiar bien una sepia es algo laborioso.
3. En una sartén honda o cazuela –donde vayamos a hacer el arroz– rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados. En cuanto tomen color añadimos la sepia y la salteamos hasta que dore y se evapore casi toda el agua que suelta. Ponemos el azafrán, salpimentamos y añadimos el tomate.
4. Una vez reducido el tomate con la sepia ya podemos añadir el arroz. Damos unas vueltas para que se empape de la grasa y vertemos el caldo por encima y por igual por toda la superficie. Vamos a dejarlo así, sin remover entre 15 y 17 minutos hasta que el arroz alcance el punto que buscamos. Controlamos el nivel de líquido y probamos de sal. Antes de apartar del fuego, todavía debe quedar más bien caldoso.
5. Entonces añadimos las gambas y el perejil picado por todas la superficie y apagamos el fuego. Hay que dejar reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

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