Bizcocho de boniato

El boniato es un tubérculo que si lo metéis en el horno y le echáis azúcar cuando está blandito, está exquisito. También podemos darle el calor que necesita para reblandecerse en el microondas. Esperamos a que esté frío, lo pelamos y hacemos un puré para poder hacer el bizcocho.

300 gr de boniato asado

100 gr de azúcar moreno

100 gr de azúcar blanca

4 huevos

120 mililitros de aceite de oliva

100 mililitros de leche

280 gr de harina

 1 royal

1 cucharadita de canela

1 pizca de jengibre molido

1 pizca de clavo molido

Engrasamos y enharinamos un molde mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla esponje y doble su volumen. Vamos añadiendo a esta mezcla poco a poco el aceite y la leche.

Después añadimos el el boniato asado muy triturado, como un puré, y seguimos batiendo la mezcla.

Finalmente echamos la harina con la levadura, batimos todo muy bien y vertemos la mezcla en el molde.

Metemos al horno durante 40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.