Pechuga de gallina alla cacciatora

Este mes para el reto de Cooking the Chef, se ha elegido a un Top Chef alemán Alfons Shuhbecks. Es uno de los Top chefs Alemanes, además de restaurador, chef famoso, autor y hombre de negocios. Estudió telecomunicaciones pero pronto se sintió decepcionado de esta profesión. Durante unas vacaciones dónde tocada con su banda, en un resort Bávaro, se tropezó con el restaurador Sebastian Schuhbeck. Sebastian pronto se convitió en el mentor de Alfons y se encargó de introducirle en los estudios de Negocios de Restauración. Más tarde, Sebastian SchuHbeck adoptó a Alfons y lo convirtió en su heredero. Alfons se convirtió en la mano derecha de Sebastian y sus habilidades como chef impresionaban a los clientes del restaurante, hasta el punto que se convirtió en el favorito de la alta sociedad de Munich y Salzburgo. En 1983 le llegó la 1ª estrella Michelin siendo además el tercer chef con estrella fuera de Francia. Fue escogido Cook of the year en 1989. Ha creado varios restaurantes que llevan su nombre. Alfons Shuhbecks le encantan las especias, “Las especias son lo más importante en mi cocina”.

1/2 cebolla

1 zanahoria pequeña

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de pasta de tomate

400 gr de tomate triturado

80 mililitros de caldo de verduras (opcional)

1 diente de ajo rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de agujas de romero recién cortadas

sal

4 pechugas de gallina aproximadamente de 100 gr cada una (sin piel)

200 gr de setas variadas

4 cebolletas tiernas

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

Para la salsa de tomate, pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en cuadraditos pequeños.

En una cazuela ponemos el aceite y caramelizamos el azúcar a fuego lento, añadimos la cebolla y la zanahoria, freímos durante unos minutos hasta que las veamos blanditas. Añadimos la pasta de tomate, salteamos brevemente y ahora incorporamos el tomate triturado, el caldo, el diente de ajo, el romero y la sal, mezclamos todo bien y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez cocinada la salsa la pasamos por la batidora y la mantenemos caliente.

Lavamos los filetes, los secamos bien y los cortamos en rodajas. Limpiamos los champiñones y los cortamos en rodajas, pelamos las cebolletas y las cortamos en aros finos.

Calentamos la cucharada de aceite en una sartén y freímos las pechugas salpimentadas, dejamos que la carne se cocine a fuego lento hasta que quede jugosa.

En otra sartén calentamos la cucharada de aceite restante y freímos la cebolla y las setas durante unos minutos hasta que las veamos doradas.

Finalmente añadimos las pechugas, sazonamos con sal y pimienta y dejamos que todo se caliente un poco.

Para servir, ponemos en el fondo del plato la salsa de tomate y colocamos las pechugas y las setas por encima.