Salsa bechamel

Sigo en el comienzo del año publicando recetas sencillas y que ya la inmensa mayoría conocéis. En esta entrada escribo un poco sobre las salsas y termino con la receta de una, sin duda, especial.

El uso de la salsa empezó a hacerse extensivo en la Edad Media, desde entonces las cosas han rodado con rapidez en el mundo culinario. Es muy posible que la salsa fuese el primer eslabón entre la comida como simple necesidad alimenticia y la cocina como arte creativo que abre un gran abanico de posibilidades gastronómicas, donde la técnica como base, y la imaginación como elemento de originalidad, juegan un papel fundamental. 

Existen varias clasificaciones. La más sencilla es: salsas blancas, oscuras, emulsionadas, que pueden ser frías o calientes, y varias, donde tienen cabida un gran número de aliños, mantequillas y salsas sencillas.

En lo referente a las salsas blancas, la bechamel es la reina. 

Mantequilla, harina y leche son sus elementos base. La mantequilla y la harina deben estar bien medidas, y la leche caliente, que se debe echar poco a poco, mezclando continuamente con una cuchara de madera. Cuando la leche esté incorporada por completo, comienza la cocción, que dura alrededor de diez minutos, a fuego muy suave y sin dejar de remover. Los grados de espesor varían según el uso que se pretenda dar. Así, cuando la queramos para gratinar, debe ser moderadamente consistente; más espesa si se trata de hacer croquetas, donde se aumenta la grasa y la harina, siempre a partes iguales, dejando invariable la cantidad de líquido.
Las salsas blancas pueden ser simples o compuestas. Las simples parten de la bechamel a la que le pueden añadir diversos ingredientes: alcaparras, champiñones, perejil etc. Las compuestas se preparan en base a una velouté.

Vamos a entrar en materia después de estas pequeñas nociones sobre salsas que he leído de uno de los muchos libros que tengo y que seguro todas conocéis. 

Como tenía en mente elaborar una receta que llevaba bechamel tuve que prepararla con antelación, realmente fue mientras preparaba la otra parte de la receta, de esa forma no tuve que perder mucho tiempo. Así la preparé y así salió. 

A ver que os parece.