Aprende a cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan exquisitos!

Es una auténtica delicia consumir verduras de temporada porque es cuando más ricas están y llegan frescas y con la mejor textura y sabor a nuestra cocina o incluso directamente a nuestros platos. Eso si, cuando se trata de una verdura así lo ideal es mimarla y controlar bien la técnica de cocina con la que vayamos a cocinarla para no pasarnos de cocción y que se luzca bien.

Con esta receta aprende a cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan exquisitos! Es un aperitivo fantástico, sencillo y saludable y con nuestro paso a paso y consejos vas a saber cómo conseguir unos espárragos sabrosos y tiernos.

No pude resistirme a comprar unos estupendos espárragos en Navarra y en plena temporada y sin duda alguna tenía claro que quería cocerlos porque es como más me gustan. Para acompañarlos, nada más clásico que un poco de mayonesa pero también puedes utilizar otros ingredientes y salsas que les quedan especialmente bien, lo verás más abajo en la sección de Variaciones.

Si te gusta esta receta no te pierdas nuestra sección de verduras en la que encontrarás platos tan ricos como la clásica menestra de verduras con jamón, la coliflor con bechamel gratinada al horno, las alcachofas con jamón y cebolla, las lentejas estofadas con verduras, el trinxat de la Cerdaña de col y patata tradicional, las acelgas rehogadas con patatas y pimentón o los garbanzos con espinacas. También queda genial esta riquísima tempura de verduras con trucos para que sea crujiente y nada aceitosa, el tofu marinado con wok de verduras y arroz, la sopa de verduras, el caldo de verduras o la tradicional porrusalda.

También pueden servirse a modo de guarnición como las cebollitas francesas glaseadas y caramelizadas, los calabacines al horno con queso parmesano, las coles de bruselas salteadas al ajillo con salsa de queso, la famosa ratatouille o verduras al horno de la película, las alcachofas al horno, el fantástico pisto manchego con verduras tradicional, las verduras a la plancha salteadas con crujiente de jamón e incluso recetas exóticas como los fideos de arroz chinos salteados con champiñones y pak choi.

Ingredientes para cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan exquisitos! (aperitivo para 4 personas):

• 20 espárragos blancos frescos (o la cantidad que prefieras).
• Agua.
• 1 cucharadita de postre de azúcar.
• 1 cucharadita de postre de sal.

Preparación, cómo cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan exquisitos!:

1. Empieza lavando los espárragos muy bien con agua fría ya que pueden tener algunos restos de tierra, y escúrrelos o sécalos con papel de cocina.
2. Córtales la parte dura del final. Si coges el espárrago y presionas un poco desde abajo el propio espárrago te indicará dónde empieza estar más tierno y podrás quebrarlo con tus propias manos, aunque también puedes cortarlo con un cuchillo. En la fotografía de más abajo verás cómo de larga suele ser esa parte, ronda los 3-5 cm.
   

   Les cortamos la parte final a los espárragos

3. Pélalos enteros con un pelapatatas, a excepción de la punta ya que no es necesario. Si los espárragos están recién recolectados, con retirarles una capa muy fina es suficiente, pero si no están tan frescos es mejor que los peles un poco más de lo que te gustaría para que después estén tiernos.
   

   Así vamos dejando los espárragos blancos

   

   Ya tenemos limpios los espárragos y listos para cocerse

4. Pon en una olla abundante agua con la sal y el azúcar y a fuego fuerte.
5. Cuando hierva echa los espárragos y cuécelos. El tiempo dependerá de su frescor y también de su grosor y suele oscilar entre 10 y 20 minutos.
   

   Empezamos a cocer los espárragos blancos

6. ¿Cómo saber si están listos? Coge un espárrago y si al cogerlo ves que ya no está completamente recto sino que se curva un poco (como puedes ver en esta fotografía), ya estará listo. Ten en cuenta su tamaño para sacarlos del agua ya que, si no son todos igual de gruesos, unos estarán listos antes que otros. También puedes sacar uno y partir un poco de la parte final para comprobar si ya está tierno, o simplemente introducir la punta de un cuchillo y notar que entra sin dificultad.
   

   Así se puede comprobar que si los espárragos están listos

7. Ve dejando los espárragos ya cocidos en un plato con papel de cocina para que queden secos.
   

   Así de ricos quedan los espárragos blancos cocidos acompañados de mayonesa

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Se pueden tomar templados o ya fríos, de cualquier forma están deliciosos. Si te sobran no pasa nada, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera durante 3-4 días.

Me encanta acompañarlos con mayonesa, es todo un clásico y creo que les sienta de maravilla, pero con una cantidad moderada para no enmascarar el suave sabor del espárrago y su fantástica y tierna textura. Quedan riquísimos y son un aperitivo saludable y de auténtico… ¡escándalo!

Aprende a cocer espárragos blancos frescos, ¡quedan exquisitos!

Variantes de la receta espárragos blancos frescos cocidos, ¡quedan exquisitos!:

Hay quien los ata y los cuece en vertical en una olla estrecha y alta de forma que el agua se quede justo por debajo de las yemas y que así esa zona, que suele estar más tierna que el resto, no se pasa de cocción. Esto es especialmente útil con espárragos recién recolectados.

Aparte de la clásica mayonesa, simplemente un chorrito de aceite de oliva les va genial, y también un toque salado con unas anchoas, un poco de salmón ahumado bien picadito, un poco de queso y frutos secos… Y también le vienen que ni pintadas algunas de nuestras salsas caseras como la salsa de almendras, la salsa brava, el mojo picón o la salsa romesco.

Consejos:

Como ya has visto en la receta, para cocer los espárragos de forma digamos «perfecta» influyen varios factores así que lo mejor es la experiencia. Si son frescos o no influye a la hora de pelarlos más o menos, y eso además de su grosor hace que varía el tiempo de cocción. Al final, para no equivocarte lo mejor es probar un trocito del final para comprobar si ya están listos, e ir sacándolos poco a poco del agua según su tamaño.

No tires el agua de cocción ya que puedes utilizarla como caldo para elaborar alguna sopa o crema y así enriquecerás su sabor respecto a utilizar simplemente agua.

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