Goxúa

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Receta de Goxúa


Goxúa
El goxúa es un postre vasco que combina nata montada, bizcocho genovés, almíbar, crema pastelera y una capa superior de azúcar que se suele quemar con un soplete. Aunque es algo elaborado, los pasos son sencillos. Atrévete a prepararlo y verás lo rico que está.
Cantidad: 6 goxúas (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Lista en: 30 minutos
Cocina: Vasca
Plato: Postre
Dificultad: Moderada

Ingredientes:


Instrucciones:

  1. Lo primero es elaborar el bizcocho genovés (leer receta).
  2. Después cortamos las porciones de bizcocho que necesitemos para poner en los cuencos elegidos y las reservamos.
    Goxúa, elaborar un bizcocho genovés y cortarlo en porciones
  3. En segundo lugar prepararemos un almíbar para emborrachar el bizcocho.
  4. Ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar...
    Goxúa, poner al fuego en un cazo agua con azúcar
  5. ... y echamos el ron...
    Goxúa, añadir el ron
  6. ... dejándolo hervir a fuego fuerte durante 8 – 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tome consistencia.
    Goxúa, dejar que se disuelva hasta que quede consistente
  7. Entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos atemperar.
    Goxúa, retirar del fuego y dejar atemperar
  8. En tercer lugar elaboramos la crema pastelera que la podemos hacer al microondas (leer receta).
  9. Una vez hecha...
    Goxúa, preparar una crema pastelera al microondas
  10. ... le ponemos film transparente en la superficie para que no forme costras.
    Goxúa, cubrirla con film y presionar para que no forme costra
  11. Ahora montamos la nata con varillas eléctricas o minipimer...
    Goxúa, montar la nata
  12. ... y cuando tome consistencia añadimos el azúcar hasta montarla del todo.
    Goxúa, añadir el azúcar y seguir montando hasta que coja consistencia
  13. Ponemos la nata en una manga pastelera y la metemos a refrigerar en la nevera.
    Goxúa, poner la nata en una manga pastelera
  14. Cuando vayamos a montar el goxúa preparamos los cuencos elegidos...
    Goxúa, preparar los cuencos elegidos
  15. ... y vertemos en la base un poco de nata montada.

  16. Le ponemos encima las porciones de bizcocho genovés que habíamos recortado...
    Goxúa, poner encima bizcocho genovés
  17. ... y vamos humedeciendo el bizcocho con el almíbar usando una brocha de cocina...
    Goxúa, humedecer el bizcocho con el almíbar
  18. ... hasta empaparlos.
    Goxúa, dejarlos bien empapados
  19. Luego ponemos encima del bizcocho empapado una capa de crema pastelera...
    Goxúa, poner por encima una capa de crema pastelera
  20. ... que tapamos bien con film transparente pegado a la superficie para poderla refrigerar en la nevera y que no se formen costras.

  21. Cuando vayamos a terminar de hacer el goxúa sacamos los cuencos de la nevera retirándoles el film transparente.
    Goxúa, retirar el film cuando se vaya a presentar el plato
  22. Agregamos el azúcar de los dos tipos en forma de lluvia por encima en los cuencos y procedemos a quemar el azúcar.
    Goxúa, espolvorear azúcar y quemar el azúcar
  23. En mi caso usé un quemador metálico caliente...
    Goxúa, debe quedar bien crujiente
  24. ... hasta que quedó una costra crujiente.
    Goxúa, con el azúcar ya listo
  25. El goxúa está listo para comer.
    Goxúa, sugerencia de presentación
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