Ingredientes:

200 gr de salmorejo

4 patatas

1 cebolleta

2oo gr de ventresca de atún en conserva

8 colas de gambas cocidas

perejil

aceite, vinagre de Jerez y sal

Preparación:

Limpiamos la cebolleta y la picamos con unas hojas de perejil lavadas. Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos templar. Cuando enfríen un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas, las mezclamos con la cebolleta y el perejil y aliñamos con una cucharada de vinagre de Jerez, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Repartimos para servir poniendo la mezcla anterior en un aro de repostería por comensal, presionamos con una cuchara la superficie un poco y desmoldamos. cubrimos cada timbal con salmorejo, añadimos la ventresca escurrida y las gambas y listo para servir.

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