Calabacín relleno de atún y huevo

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza.

El calabacín es originario de América. Actualmente se cultiva en los países mediterráneos, en Holanda y en Norteamérica.

 

Las dos subespecies más reconocidas son: la pepo, de frutos de gran tamaño, esféricos u oblongos, de color amarillo o anaranjado, de agradable sabor dulce; y la ovifera, que proporciona frutos pequeños o medianos de forma variable y sabor generalmente amargo. 

Los calabacines se clasifican en dos grupos en función de su color:

Calabacín tipo oscuro: su color es verde o negro y su forma cilíndrica. Se distinguen dos clases: 

Calabacín tipo claro: de color gris o gris verdoso. Sus variedades son:

La carne del calabacín es firme pero acuosa, ligera y poco calórica (30 Kcal por cada 100g).

Este cuadro fue pintado por Joachim Beuckelaer (Amberes, 1535 - Amberes 1575). Es un óleo sobre lienzo (158 x 215.4 cm) y se encuentra expuesto en The National Gallery de Londres. Forma parte de una serie titulada Los cuatro elementos (Tierra, Agua, Aire y Fuego). Este en concreto es: Tierra.

En los cuadros que componen la serie, el pintor incluye en cada uno de ellos, en un segundo plano, escenas bíblicas. En este plasma la huida de la Sagrada Familia a Egipto. La escena está en el ángulo superior izquierdo sobre el puente.

Después de estas breves pinceladas sobre el calabacín, vamos a por la receta.

 

 

1 calabacín
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 huevo
2 latas de atún en aceite de oliva
2 cucharadas soperas de tomate frito
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
queso rallado (al gusto)

 

Precalentamos el horno a  200ºC.
En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Refrescamos, pelamos, picamos y reservamos.
Lavamos el calabacín, cortamos el extremo de unión al tallo y cortamos por la mitad en sentido longitudinal.
Con ayuda de un sacabocados vaciamos las dos mitades extrayendo la pulpa. Reservamos.
Salamos  y ponemos un poco de aceite a cada una de las mitades.  Colocamos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio y horneamos unos 10 minutos.
Mientras, pelamos la cebolleta y el diente de ajo y los picamos muy finos.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite pochamos la cebolleta y el ajo. Salpimentamos y cuando la cebolleta transparenta añadimos la pulpa del calabacín picada. Mezclamos y cocinamos hasta que el calabacín pierda el agua.
Cuando todo está bien pochado añadimos el atún escurrido y el huevo picado. Removemos bien para mezclar y agregamos el tomate frito, cocinamos unos minutos hasta que todo el conjunto esté bien mezclado, retiramos del fuego y dejamos templar.
Con la masa rellenamos los calabacines, espolvoreamos con queso rallado y los introducimos de nuevo en horno unos minutos, esta vez en función gratinado, hasta que el relleno dore y el queso funda.

 

 1.- Vaciamos el calabacín

4.- Calabacín relleno