Habas en tombet

Aunque las habas pueden parecer que están incluidas dentro de las verduras por su color, en realidad es una legumbre al igual que los guisantes ya que son granos que provienen de una vaina. Consumir legumbres es fundamental para equilibrar la dieta. En concreto las habas son una importante fuente de fibra, poseen un alto contenido en ácido fólico, contienen vitamina B1, distintos minerales como manganeso, hierro, cobre, potasio, magnesio, zinc y fósforo y además tienen un alto contenido en proteínas.
El cultivo de las habas fue siempre intenso en la Comunidad Valenciana, especialmente en las zonas arroceras, pues de habas se sembraban los campos en invierno mientras permanecían en barbecho.

Estamos en su temporada pero se pueden consumir durante todo el año en conserva o congeladas.
Este próximo fin de semana comienzan las fiestas en Castellón que se solapan con las Fallas de Valencia y nada mejor que proponer uno de los platos que en estas fechas se prodigan en muchos hogares y lugares de reunión festeros.

500 gr de habas
1 manojo de ajos tiernos
2 morcillas de cebolla
50 gr de panceta
50 ml de vino blanco
3 tomates secos en aceite
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón dulce
sal

Desgranamos las habas y reservamos.
Cortamos los tomates secos en aceite en trozos pequeños.
Pelamos y limpiamos los ajos tiernos quitando la raíz y la primera capa y los cortamos en trozos.
Cortamos la panceta y las morcillas en trozos.
En una cazuela calentamos un fondo de aceite y sofreímos la panceta troceada, removemos y añadimos los ajos tiernos y los tomates secos troceados, cocinamos unos minutos incorporamos el vino, dejamos reducir, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos y agregamos las habas, cubrimos con agua caliente y sazonamos. Cocemos a fuego lento unos 30 minutos, a mitad de cocción incorporamos las morcillas troceadas y cocinamos, sin remover, solo moviendo la cazuela, hasta que las habas estén tiernas.

Ingredientes

cocinadas

para disfrutar