Judías verdes estofadas

Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 136 cm; Ancho: 212 cm
Pintado en primera mitad del siglo XVII.
Número de catálogo P005016
Depósito en otra institución
Fuente: Museo del Prado

Las judías verdes son los frutos inmaduros de la planta leguminosa Phaseolus vulgaris, conocida por todos con diferentes nombres: judías, alubias, fríjoles o habichuelas. 

Aunque en Europa las judías ya eran conocidas en formas primitivas de origen africano o asiático, su auge vino después de la introducción en España, provenientes del Nuevo Mundo, de las nuevas variedades mucho más productivas y variadas.

Las vainas tiernas de las judías pueden tener variadas formas (planas o redondeadas), colores (verdes, moradas, jaspeadas de rosa, blanquecinas, amarillas, etc.), y ser de distintos tamaños, aunque normalmente miden entre 10 y 30 cm de largo. Tanta variación se debe a los distintos cruces entre plantas, y las adaptaciones a todo tipo de condiciones en las que se han ido cultivando en su larga historia.

Un alimento con un bajo aporte calórico, dado que apenas presenta unas 30 calorías por cada 100 gramos, que provienen mayoritariamente de los azúcares, aportando también una buena fuente de fibra. Ricas en potasio, también destacan por sus altas dosis de vitamina C, con antioxidantes, y de esos folatos que tanto hacen por los glóbulos rojos y los blancos.

450 gr judías verdes
2 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Ponemos agua a calentar en un cazo. Hacemos a los tomates un corte en forma de cruz en la parte opuesta al tallo  y los escaldamos un par de minutos. Retiramos del fuego, sacamos y dejamos enfriar. Pelamos y troceamos. Reservamos.
Limpiamos y lavamos las judías. Las cortamos en trozos de 3 o 4 cm, dependiendo de su tamaño.
En una cazuela al fuego ponemos el aceite, cuando toma calor añadimos el ajo y la cebolla, pelados y picados fino. Rehogamos  a fuego suave unos minutos.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos los tomates pelados y troceados, el laurel, sal, pimienta y la pastilla de caldo de carne desmenuzada y desleída en un vaso de agua y continuamos la cocción 10 minutos más. Añadimos las judías, cubrimos con agua y dejamos cocer, a fuego lento, durante unos 25 minutos o hasta que las judías estén tiernas. Si es preciso, añadimos más agua.