Patatas guisadas con champiñones

Hemos entrado en el mes de marzo. Mes que en esta Comunidad es festivo por excelencia ya que en poco más de dos semanas estaremos inmersos en una de las fiestas con amplia repercusión no solo nacional sino internacional como son las Fallas. A ello también se le suma que en la última semana del mes, aquí, también estaremos en fiestas y por otra parte el próximo día 6 es Miércoles de Ceniza, día con el que se da inicio a la Cuaresma. Mes festivo y que, entre unas cosas y otras, va a pasar volando.

Para tomar fuerzas en este maratón de fiestas vamos a comenzar con estas ricas patatas. A ver que os parecen. Vamos a ello. 

4 patatas
150 gr de champiñones laminados
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1/2 limón
50 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ras el hanout
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

Diluimos la pastilla de caldo de carne en un cazo con agua y mantenemos en caliente.

Pelamos las patatas, las chascamos y reservamos en un bol cubiertas de agua.
Ponemos los champiñones en un bol con agua y el zumo de medio limón.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo.
Rallamos los tomates y reservamos.
Quitamos las semillas y el pedúnculo al pimiento y lo cortamos en cuadrados.
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los ajos picados, cuando toman color incorporamos la cebolla y el pimiento verde. Sofreímos.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos los champiñones escurridos y cocinamos hasta que suelten el agua.
Añadimos el tomate, rehogamos y cuando reduce incorporamos el vino. 

Removemos y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
Añadimos las patatas, el pimentón, la hoja de laurel y el ras el hanout, removemos bien y cubrimos con el caldo de carne caliente.
Rectificamos de sal y cocinamos a fuego suave hasta que las patatas está en su punto.