Pisto con berenjena

Pisto, en la primera acepción del D.R.A.E. lo define como fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla o de otros alimentos, picados y revueltos.

Hay pistos para todos los gustos porque cada uno que lo hace le da su toque personal. 

No se conoce muy bien su origen aunque parece ser que el primigenio del pisto fue la alboronía, plato de origen árabe. Los ingredientes que nunca faltan nunca en su preparación son los pimientos y el tomate. En mi caso y dado que la berenjena es una hortaliza que me encanta he decidido incorporarla para preparar este pisto. Así lo he he hecho. A ver que os parece.

1 berenjena
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 diente de ajo
1 bote (400 gr) de tomate al natural troceado
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta negra molida

Cortamos la berenjena en rodajas y las colocamos en un bol con agua y sal durante 20 minutos para que pierdan el amargor. Escurrimos, cortamos en bastones y luego en dados.
Cortamos el calabacín en rodajas y lo troceamos igual que la berenjena.
Limpiamos los pimientos, quitándole el pedúnculo y las semillas. 

Cortamos a lo largo y luego en cuadrados.
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Pelamos el ajo y lo picamos fino.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado y cuando comienza a bailar incorporamos el tomate troceado, añadimos un poco de azúcar para evitar la acidez y cocinamos hasta que pierda el agua. Escurrimos en un colador y reservamos.
En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y cuando transparenta añadimos los pimientos y el vino. Rehogamos y dejamos evaporar y agregamos el calabacín y la berenjena, salpimentamos y cocinamos unos minutos hasta que comienzan a transparentar, añadimos el tomate reservado y cocinamos a fuego suave removiendo frecuentemente.

El pisto acompaña perfectamente a infinidad de platos, desde unos huevos fritos a un filete o formando un revuelto.
Espero que esta forma de preparar el pisto hay sido de vuestro agrado.