MANTEQUILLA DE HIERBAS PARA AROMATIZAR CARNES O PESCADOS

La mantequilla de hierbas no es muy frecuente en nuestra cocina, en España, solemos usar condimentos basados siempre o casi siempre en el aceite de oliva, el oro de la cocina española, nuestro aceite que se nos hace imprescindible para cocinar o para condimentar, es mas!!! jugamos con las distintas variedades para obtener variables en los resultados, no es igual usar un picual que un aceite de oliva arbequina y ya no digo nada, si en vez de usar aceite de oliva, lo que usamos son aceites vegetales, que también solemos usar, aunque aportan menos sabor y una textura diferente, sin entrar a valorar, las diferencias nutricionales que existen entre los aceites de oliva y los aceites de semillas.

En ésta receta, la protagonista es la mantequilla, una grasa animal que para mí fue la gran desconocida durante toda mi infancia, en un pueblo pequeño del sur, no solía venderse mantequilla en las tiendas, sino margarinas y como aquí no hay vacas, pues ni atisbo de mantequilla y menos para cocinar, así que la descubrí primero en las tostadas, la mantequilla Lorenzana que se ponía dura como una piedra, jejej, y que estaba deliciosa y luego ya con el tiempo, se fueron viendo mas por las tiendas la mantequilla en barra, aparte de la Lorenzana que sigue estando ahí en los estantes para los que gustan de una tostada de mantequilla auténtica.

Pues bien, la mantequilla aromatizada con hierbas y como acompañamiento de la carne o el pescado, es una delicia, un suave complemento de sabor que va a sacar de la rutina a ese pescado a la plancha que necesita de un extra de sabor, a la carne a la plancha o a una pasta de guarnición que no sabemos que poner.

3 ramitas de perejil

2 ramitas de eneldo fresco

4 hojas de salvia fresca

1 ramita de romero fresco (hojas)

1 cucharada de sal

pimienta recién molida

10 ramitas de cebollino fresco 

250 gr. de mantequilla (sin sal) a temperatura ambiente y cortada en dados.

Ponga en el vaso el perejil, la salvia, el romero, el eneldo, el cebollino, la sal y la pimienta. Triturar 5 seg. /vel. 10. Con la espátula bajar las hierbas hacia el fondo del vaso.

Añadir la mantequilla y la pimienta, mezclar 8 seg. a vel. 5. Con la espátula, bajar los ingredientes de las paredes del vaso hacia las cuchillas y mezclar  8 seg. a vel. 4

Poner la mezcla sobre un film de plástico de cocina, meter un ratito en el frigorífico para que se endurezca un poco y formar un cilindro con la ayuda de las manos y del film plástico. Meter en el frigorífico y mantener en frío hasta el momento de usarlo.

Para usar poner una rodaja sobre la carne o el pescado cocinados, con el calor se derretirá o bien, añadir a la pasta caliente o a una tostada de pan caliente.

Picar finamente las hierbas hasta que queden trocitos muy pequeños, añadir la sal, la pimienta molida y la mantequilla a punto pomada, mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén mezclados con la mantequilla.

Poner la mezcla sobre un film de plástico de cocina, meter un ratito en el frigorífico para que se endurezca un poco y formar un cilindro con la ayuda de las manos y del film plástico. Meter en el frigorífico y mantener en frío hasta el momento de usarlo.

Para usar poner una rodaja sobre la carne o el pescado cocinados, con el calor se derretirá o bien, añadir a la pasta caliente o a una tostada de pan caliente.