Blog de Recetas: Cocina con Ana
Web Autor: https://www.cocinaconana.com/Ver receta original: aquí.
Receta de TRONCO DE NAVIDAD CON PRALINE DE AVELLANAS
Con éste tronco de Navidad despido el año en el blog, un año lleno de recetas ricas que espero que si las habéis probado, hayan sido del gusto de vuestros comensales, en mi mesa se han disfrutado mucho, me encanta hacer cosas nuevas y por fin a mis hijos también le gustan los "experimentos" como ellos los llaman, porque cuando eran pequeños, me pedían que fuese una madre "normal" y que hiciera las comidas normales que les hacen las otras madres a sus amigos, jejejej, hoy ya son mayores y disfrutan mucho probando cosas nuevas y "dándome nota o suspendiendome" según les guste o no.
Gracias por estar ahí, si no fuera por vosotros, los lectores, ésto no sería posible, pues el blog es un entretenimiento y a veces (muchas veces) es difícil sacar el tiempo para poder renovar las recetas, hacer fotografías y escribir las recetas con un texto comprensible, porque las que hago en casa están escritas en papel y con mil correcciones y anotaciones, perdonadme si alguna vez habéis hecho alguna receta y tiene alguna errata o falta algún dato, yo cuando releo lo que escribo a veces no me doy cuenta de eso y sois vosotros los que en la primera lectura "cazáis" al vuelo la errata (gracias por decírmelo para poder arreglarlo).
Este fue uno de los postres de la nochebuena, está delicioso y queda precioso, solo hay que tener un poco de paciencia en el enrollado del bizcocho con el relleno, pero por lo demás, no es nada complicado, animaros!!! que vais a dejar a los comensales sorprendidos!!!
La receta es de www.cookidoo.es la página de recetas de Thermomix, solo que he hecho algunas modificaciones a la receta original.
Almíbar
70 gr.de whisky o ron
50 gr. de azúcar
Bizcocho genovés
4 huevos
150 gr. de azúcar
una cucharadita de esencia de vainilla
un pellizco de sal
120 gr. de harina de repostería
Praliné de avellana
120 gr. de azúcar
200 gr. de avellanas tostadas (sin piel)
40 gr. de leche en polvo
Cobertura de chocolate
170 gr. chocolate postres
60 gr. de agua
60 gr. de mantequilla en dados
Para decorar
azúcar glass
azúcar perlado
frutas
cacao en polvo
Preparación del praliné
Poner el azúcar en el vaso del Thermomix (que el vaso esté seco) y pulverizar 30 seg. a velocidad 10. Añadir las avellanas y la leche en polvo y programar 1 min. a vel. 10. Bajar la mezcla de las paredes hacia las cuchillas y mezclar 5 min. a vel. 3. Reservar en un bol.
Preparación del almíbar
Sin lavar el vaso, poner el licor y el azúcar. Programar 7 min/ a 100º vel. 1. Sacar a un bol y reservar.
Justo antes de preparar el bizcocho, encender el horno a 180º y forrar una bandeja del horno plana con papel de horno.
Preparación del bizcocho
Sin lavar el vaso de la preparación anterior (el almíbar) poner la mariposa en las cuchillas, añadir al vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min. a 37º y velocidad 4 y cuando termine volver a programar el mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura.
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y un poco de sal. Mezclar 4 seg. a vel. 4. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con una espátula.
Volcar la mezcla de bizcocho en la bandeja de horno y extender toda la masa con la espátula hasta cubrir completamente la bandeja.
Meter en el horno que ya estará caliente y hornear 10 min. (no debe cocerse demasiado)
Sacar del horno y cubrir con un paño limpio (fino) y enrollar sobre sí mismo (con el papel de horno y el paño)y dejar que se enfríe un poco.
Cuando esté templado, desenrollar con cuidado apartando el papel y el paño. El bizcocho tendrá tendencia a estar enrollado, mantenerlo así.
Pintar con el almíbar (yo lo hago con una brocha de cocina de silicona)
Untar con una capa fina de praliné toda la superficie del bizcocho. Enrollar sobre sí mismo sin apretar, pero a la vez de manera firme para que quede bien pegado.
Cortar los extremos que quedan feos (solo un par de centímetros hasta que salga el corte bonito) y cortar un trozo para decorar la parte de arriba.
Preparación del baño de chocolate
Poner el chocolate troceado en el vaso limpio y seco. Trocear 20 seg. a vel. 5. Bajar el chocolate que está en las paredes del vaso hacia las cuchillas, añadir el agua y programar 4 min. a 37º y velocidad 2, añadir la mantequilla y programar para fundirla 4 min. a 37º vel. 4.
Decoración del tronco de navidad
Poner el tronco sobre una rejilla metálica (para poder recoger el chocolate que caiga, ponemos debajo otra bandeja) y cubrimos todo el contorno del bizcocho, pegamos el trozo de la decoración y cubrimos también dejando el lado del corte sin cubrir de chocolate.
Una vez cubierto todo el tronco de chocolate y antes de que se endurezca, rallar con un tenedor para que salgan las líneas del "arbol" jejej
Decorar al gusto.
Moler bien en una procesadora las nueces, el azúcar y la leche en polvo hasta obtener una pasta.
Preparación del almíbar
En un cazo al fuego, poner el licor y el azúcar. . Calentar y mover hasta que se forme un líquido con consitencia de jarabe. Sacar a un bol y reservar.
Justo antes de preparar el bizcocho, encender el horno a 180º y forrar una bandeja del horno plana con papel de horno.
Preparación del bizcocho
Poner en un cuenco que puedas meter al baño maría los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir al baño maría hasta que los huevos blanqueen y hayan triplicado su volumen. Añadir la harina tamizada con la sal y mezclar con las varillas hasta que se integren en la mezcla de huevos.
Volcar la mezcla de bizcocho en la bandeja de horno y extender toda la masa con la espátula hasta cubrir completamente la bandeja.
Meter en el horno que ya estará caliente y hornear 10 min. (no debe cocerse demasiado)
Sacar del horno y cubrir con un paño limpio (fino) y enrollar sobre sí mismo (con el papel de horno y el paño)y dejar que se enfríe un poco.
Cuando esté templado, desenrollar con cuidado apartando el papel y el paño. El bizcocho tendrá tendencia a estar enrollado, mantenerlo así.
Pintar con el almíbar (yo lo hago con una brocha de cocina de silicona)
Untar con una capa fina de praliné toda la superficie del bizcocho. Enrollar sobre sí mismo sin apretar.
Cortar los extremos que quedan feos (solo un par de centímetros hasta que salga el corte bonito) y cortar un trozo para decorar la parte de arriba.
Preparación del baño de chocolate
Poner los trozos de chocolate y el agua a calentar en un cacito a fuego bajo, remover continuamente para que se deshaga (no puede calentarse en exceso pues se pondría granulado) así que mantener siempre el fuego bajo y sin dejar de remover. Cuando esté ablandado, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre.
Decoración del tronco de navidad
Poner el tronco sobre una rejilla metálica (para poder recoger el chocolate que caiga, ponemos debajo otra bandeja) y cubrimos todo el contorno del bizcocho, pegamos el trozo de la decoración y cubrimos también dejando el lado del corte sin cubrir de chocolate.
Una vez cubierto todo el tronco de chocolate y antes de que se endurezca, rallar con un tenedor para que salgan las líneas del "arbol" jejej
Decorar al gusto.
