Alcachofas rellenas de manos de cerdo

Con esta receta participo en el reo de Color y Sabor de Temporada. La propuesta para este mes son las fresa y las alcachofas, yo me decantado por las alcachofas.

Una mano de cerdo

una zanahoria

un puerro

4 alcachofas

1/2 limón

una hoja de laurel

agua

pimienta en grano 

sal

4 cucharadas de aceite

1/2 cebolla 

un diente de ajo

perejil

1/2 cucharada de harina

un vasito de vino blanco seco

un vaso de caldo de cocer las manos

sal y pimienta negra molida

Cocemos la mano de cerdo con las verduras, sal, pimienta y laurel, si es en olla a presión durante 15 minutos y si es en olla convencional la dejaremos hasta que esté tierna. Una vez cocida, la deshuesamos y la picamos en trozos muy pequeños.

Por otro lado ponemos una olla al fuego con agua, una cucharadita de sal y el zumo de medio limón y cocemos las alcachofas limpias durante 10 minutos. Las sacamos del agua, las ponemos bocabajo para que escurran bien el agua y con cuidado le quitamos todo el centro para tener hueco para rellenarlas.

Precalentar el horno a 200 grados.

Aparte en una sartén con el aceite, doramos la cebolla, el ajo y el perejil picado, añadimos la harina, freímos durante un par de minutos y cubrimos con el vino y el caldo de cocer la mano. Salpimentamos y dejamos hervir durante 10 minutos.

Mientras rellenamos las alcachofas con el picadillo de mano de cerdo.

Las metemos al horno durante 5 minutos, pasado este tiempo las sacamos y las incorporamos a la salsa.