Ensalada fría de marisco a la parrilla

Este mes nos han propuesto para el reto Cooking the Chef, cocinar una receta de Anna Olson, una Chef que estudió Ciencias Políticas y trabajaba en un banco pero algo no funcionaba… iba a casa y se relajaba cocinando. Es del continente Americano, y ahora tiene programas de televisión propio y ha viajado por todo el mundo con su cocina. Abrió varios locales de comida que posteriormente traspasó o vendió. En la actualidad, tiene un programa de videos cortos en twiter y otro en youtube y colabora activamente en un programa de ayuda a las mujeres desamparadas de Niágara

Una bolsa de brotes tiernos (canónigos, brotes de lechuga roja, lechuga verde, etc. )

400 gr de calamares pequeños frescos

400 gr de camarones

1 bandeja de concha fina (8 unidades)

1 cebolla pequeña

1 tomate

cilantro, menta

aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

zumo de limón

Lo primero que hacemos es limpiar los calamares, los camarones los pelamos y lavamos las concha fina.

A continuación troceamos el tomate y la cebolla y hacemos una mezcla con 3 cucharadas de cilantro fresco, unas gotas de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de menta fresca y sal y pimienta al gusto.

Los camarones los cocemos en agua y sal ligeramente, y los dejamos enfriar.

Preparamos la plancha y una vez caliente  asamos los calamares y las concha fina todo suavemente, un par de minutos por cada cara, retiramos de la plancha y dejamos enfriar.

Cuando se ha enfriado el marisco, lo cortamos en porciones pequeñas.

Preparamos una cama en la base de la fuente de servir con los brotes tiernos, colocamos encima el marisco troceado y esparcimos la mezcla preparada de aliño.


Si no vamos a consumirla inmediatamente la conservaremos en el frigorífico hasta la hora de servir