Blog de Recetas: cousas de milia
Web Autor: https://www.cousasdemilia.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Berenjenas rellenas de bacalao
En alguna de mis muchas revistas de cocina hay una receta de berenjenas rellenas de bacalao, pero cuando tenía a mano la revista, no tenía berenjenas o bacalao y el día que tuve las dos cosas no encontré la revista ¿bueno, que se le va hacer? Improvisaremos! Y me puse a hacer la receta a mi manera, con lo que se me ocurrió, el resultado nos encantó! Así que pasó a engrosar mi cuaderno de recetas de inmediato. Desde aquella la he hecho en varias ocasiones y siempre triunfa, así que hoy os la comparto, que se de un par de amigos y algún familiar que la están esperando. espero que os guste tanto como a mi.
Ingredientes:
- 500 g de bacalao
- 2 berenjenas
- 2 pimientos verdes, tipo italiano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo 2 tomates pequeños maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Ají molido
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- El día anterior ponemos el bacalao a desalar. Yo lo puse a mediodía y todavía estaba un puntito salado, por lo que no puse casi nada de sal.
- Las berenjenas las cortamos por la mitad, le damos unos cortes en diagonal a izquierda y derecha, le ponemos un poquito de sal y las dejamos un ratito en una fuente boca abajo. Las lavamos las secamos y las llevamos a microondas 5 minutos a máxima potencia. Dejamos que se enfríen un poco para poder vaciarla.
- Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen. Sofreímos ligeramente el ajo picadito, a continuación agregamos la cebolla cortada en brunoise, ponemos un poquito de sal y dejamos cocinar unos minutos. Picamos los pimientos verdes en cuadrados y los añadimos, mezclamos y dejamos que se sigan haciendo.
- Vaciamos las berenjenas, reservamos la piel y cortamos la carne de las mismas, cortamos también los tomates y añadimos
- todo al sofrito. Espolvoreamos con el Ají y la pimienta.
- Quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo incorporamos a la cazuela, removemos bien para incorporar todos los sabores, probamos el punto de sazón y apagamos el fuego.
- Colocamos las pieles de las berenjenas en una fuente de horno, y las rellenamos con la mezcla de bacalao y verduras, las espolvoreamos por encima con un poquito de pimienta y ají o pimentón de la Vera agridulce, las llevamos al horno precalentado a 180ºC y lo dejamos 10-12 minutos... está buenísimo!
Esta receta nos ha sorprendido mucho, para bien, quizá porque nos encantan las berenjenas y nos apasiona el bacalao, por eso os voy a dejar otras dos recetas, una con cada ingredientes que ocupan un puesto similar en nuestras preferencias:
¡Feliz semana!
