Albóndigas de pollo con verduras

Con esta receta de Albóndigas de pollo con verduras tienes un plato completo, sano y casero, con el que lucirte sin complicarte mucho y que gustará a todos.

INGREDIENTES para 4-5 personas

Para las albóndigas

• 400 g de carne de pollo o pavo picada (hay bandejas en cualquier superficie comercial)
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo triturado o muy picado (o una cucharadita rasa de ajo en polvo)
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Harina para rebozarlas

Para la salsa

• 1 zanahoria
• 6 champiñones grandes (o una latita de champiñones laminados)
• Media cebolla grande
• Un buen puñado de guisantes o de judías verdes (como 200 g)
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco de guiso
• Laurel, sal, pimienta y perejil picado

ELABORACIÓN  de las Albóndigas de pollo con verduras

1. Mezclamos en un bol  la carne picada con el resto de ingredientes de las albóndigas: el pan rallado, el ajo y perejil, la leche, la sal (como una cucharadita de postre) y la pimienta al gusto.  Añadimos un huevo batido y lo integramos todo muy bien. Si queda muy compacta la masa, añadimos un poco de leche, y si queda demasiado ligera, ponemos algo más de pan rallado.
2. Formamos las albóndigas engrasándonos un poco las manos con aceite. Las pasamos por harina y las vamos dorando por igual en un fondo de aceite en una cazuela. Las retiramos y las reservamos.
3. En ese mismo aceite (retiramos el exceso si es necesario) vamos a preparar un sofrito con la cebolla picada, la zanahoria en daditos y los dientes de ajo laminados. Ponemos también la hoja de laurel.
4. Una vez pochado el sofrito volvemos a poner las albóndigas y rociamos con el vino. Hay que subir un poco el fuego hasta que evapore el alcohol.
5. Entonces se incorporan los guisantes y los champiñones, se cubre con un poco de agua y sal (o un caldo casero o de pastilla) y se deja cocer el guiso entre 15 y 20 minutos hasta que esté al punto. Las albóndigas se tienen que hacer bien por dentro y las verduras deben estar tiernas.
6. Hay que controlar el nivel de líquido para que nos quede una buena salsa de verdura, ligada y sabrosa, y hay que ir probando de sal durante la cocción. Servimos las albóndigas bien calentitas, con unas patatas fritas y su salsa.

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