Pastel de salmón y espárragos con pan de molde

Este pastel de salmón y espárragos se prepara con pan de molde y es sencillísimo de hacer. Te resuelve un menú en el que tengas que presentar una mesa de fiesta para invitados y ocasiones especiales.

A pesar de ser un plato tan festivo, solo vamos a usar ingredientes muy sencillos. La base de nuestra receta es elegir unas buenas yemas de espárragos en conserva, un salmón ahumado loncheado que sea de confianza, en nuestro caso DÍA salmón ahumado noruego, y un pan de molde sin corteza (nosotros, pan de molde sin corteza El Molino de DÍA) que nos ahorrará tiempo y trabajo.

INGREDIENTES para un molde tipo cake

• 300 gr de salmón ahumado en lonchas DÍA salmón ahumado noruego <COMPRAR>
• 220 g de yemas de espárragos blancos (prueba las yemas de espárragos gruesas VEGECAMPO <COMPRAR>)
• 4 cucharadas de mayonesa (esta receta queda muy bien con la mayonesa con mostaza de DÍA <COMPRAR>)
• 2 hojas de gelatina
• 8 rebanadas de pan de molde blanco o integral sin corteza pan de molde sin corteza El Molino de DÍA <COMPRAR>

ELABORACIÓN del pastel de salmón y espárragos

1. En el vaso de la batidora ponemos los espárragos muy bien escurridos con un par de cucharadas de mayonesa. Solo reservamos algunas yemas, las más bonitas y gruesas, para decorar. Lo trituramos todo hasta que quede como un puré. Si lo quieres aún más fino pasa por un pasapurés.
2. Hidratamos la gelatina en agua 10 minutos y la escurrimos bien. La ponemos en un vaso de cristal y la metemos al microondas unos segundos para que se licue por completo. Mezclamos con los espárragos y dejamos enfriar la mezcla en la nevera para que quede como un paté.
3. Cortamos el salmón muy menudito y reservamos algunas lonchas (las más enteras y bonitas) para cubrir el pastel. Mezclamos el salmón picado con el puré de espárragos.
4. En el fondo de un molde tipo cake alargado y hondo ponemos unas rebanadas de pan cortadas a medida para que cubran bien todo el fondo.
5. Cubrimos el pan con paté de espárragos y salmón untando bien y seguimos cubriendo con pan y paté hasta terminar el molde.
6. Corta siempre las rebanadas a la medida para que cubran bien toda la superficie y presiona con las manos para que se adhieran bien.
7. Dejamos que enfríe para que se compacte y desmoldamos. Cubrimos la superficie con un poquito de mayonesa (hace de ‘pegamento’) y con lonchas de salmón y cortamos a medida.
8. Decoramos con unas yemas de salmón (las ‘pegamos’ al salmón con un poquito de mayonesa) y reservamos en frío hasta el momento de servir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Puedes usar rebanadas normales sin corteza y cortarlas a medida o las láminas de pan para enrollar que venden Bimbo y otras marcas.
• Tienes que usar un salmón ahumado tierno y jugoso, sobre todo cubrir el pastel, porque en caso contrario te costará más trabajo cortar las rebanadas para servir.
• Ten en cuenta que estos pasteles de pan de molde deben servirse fríos de la nevera porque así están bien compactados y tienen mejor presencia al cortarlos.

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