Potaje de vigilia

Esta receta de potaje de vigilia es la clásica andaluza. Lo tradicional es servirlo con huevo duro picado por encima o con costrones de una buen pan de pueblo frito en aceite de oliva.

INGREDIENTES para 4 personas (receta andaluza)

• 300 gr de garbanzos secos (500 gramos si ya están remojados)
• 200 gramos de bacalao troceado o en migas
• 200 gramos de espinacas frescas
• 1 tomate rojo
• Una cebolla pequeña
• Opcional: 1 zanahoria
• Una cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Una cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel y un par de golpes de clavo molido
• Aceite de oliva virgen extra (100 ml), pimienta y sal, aceite de oliva (unos 60 ml)

ELABORACIÓN del potaje de vigilia

1. Desalamos el bacalao sumergido en agua en un bol grande (mételo en la nevera) durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces (o más veces si es posible). Si los trozos son grandes tendrán que estar entre 36 y 48 h.
2. Remojamos los garbanzos en agua durante al menos 12 h.
3. Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua. Añadimos la cabeza de ajos con un corte de cuchillo alrededor, la zanahoria pelada y troceada, media cebolla y el laurel. Dejamos que vayan enterneciendo los garbanzos (ten cuidado que no se rompa el hervor porque se encallan). Si lo haces en olla a presión cierra y deja el tiempo suficiente que acostumbres a poner para las legumbres.
4. En una sartén grande sofreímos en aceite la cebolla y el tomate picados (el tomate debe estar pelado), añadimos el pimentón y al momento, sin que llegue a freír, ponemos el bacalao y damos unas vueltas. No hace falta que se haga del todo, después se hará con los garbanzos.
5. Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos el sofrito con el bacalao, el comino, el clavo y las espinacas y vamos haciendo movimientos en vaivén y mezclando con cuidado para que no se deshagan ni los garbanzos ni el bacalao. Probamos de sal y dejamos unos 5 minutos para que liguen bien los sabores.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Este guiso no debe quedar muy caldoso pero tampoco seco. Hay que controlar bien la cantidad de agua.
• Puedes ver consejos para desalar bien el bacalao AQUÍ.

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