Salmón a la vinagreta

Este salmón a la vinagreta se prepara con salmón fresco, crudo o hecho al vapor, y una vinagreta sencilla a tu gusto. La receta es muy sencilla y resulta un plato muy ligero, fresco y vistoso para ocasiones especiales.

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 cola de salmón fresco sin piel ni espinas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 huevos duros
• 1 cebolleta fresca pequeña
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco suave, sal y pimienta
• Media cucharadita de mostaza
• Perejil o cebollino picados
• Opcional: Pimiento rojo picado

ELABORACIÓN del Salmón a la vinagreta

1. El salmón es uno de los pescados más versátiles que existen en la cocina. Esta receta se puede preparar con salmón fresco y crudo, con salmón marinado (gravlax) o con salmón cocido o al vapor. Si prefieres consumirlo crudo, recuerda nuestros consejos para evitar el anisakis y congela previamente el pescado al menos 48 h.
2. Si vas a prepararla con salmón cocido, lavamos bajo el grifo el salmón y lo secamos bien con papel de cocina. Salpimentamos.
3. Es mejor hacer el salmón al vapor en vaporera al fuego o en una vaporera de microondas. Corta el salmón en dados gruesos y procura ponerlos sin apelmazar, bien colocados. Si lo haces al fuego tendrás que tenerlo 4 minutos cociéndose al vapor. En el microondas serán suficientes 2 min más 2 min de reposo dentro del microondas.
4. Dejamos enfriar el pescado en la nevera mientras vamos preparando la vinagreta.
5. Si usas salmón crudo o salmón marinado (gravlax) solo tendrás que cortar los dados y preparar la vinagreta para aderezar.
6. Para hacer la vinagreta, picamos finísimos la cebolla y el pimiento. Mezclamos el aceite con el vinagre, sal y pimienta, y añadimos la mostaza. Integramos bien.
7. Servimos el pescado frío, cubierto con la vinagreta y en el último momento picamos por encima el huevo duro y añadimos las alcaparras y el perejil o cebollino picados.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Cuece el salmón y a cortado en lomitos y no en una pieza para que no se deshaga al cortarlo.
• Si quieres puedes picar solo por encima las claras de huevo duro y mezclar las yemas machacadas con la vinagreta.

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