Receta Empanada gallega de secreto

Receta de Empanada gallega de secreto

Empanada gallega de secreto

Hoy te traigo esta empanada gallega de secreto, con una masa facilísima pero insuperable y con un relleno de primera calidad, en lugar de la habitual carne. ¡Pruébalo y me cuentas!

Plato Segundo plato

Cocina Cocina Mediterránea

Keyword empanada gallega, recetas de empanada

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 hora 15 minutos

Raciones personas

Calorías 450kcal

Ingredientes

700 gramos de secreto de cerdo blanco
100 gramos de chorizo ibérico en rodajas

Para el relleno:

2 cebollas pequeñas
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
1/2 cucharadita de cayena en escamas
1/2 cucharadita de comino en polvo
unas hebras de azafrán

Para la masa:

530 gramos de harina de trigo de todo uso
6 gramos de levadura prensada fresca de panadería
165 mililitros de agua tibia
10 gramos de sal
1/2 vaso de café de aceite escurrida del relleno
1 huevo batido

Elaboración paso a paso

Empezamos limpiando bien el secreto de cerdo blanco...
... retirándole el exceso de grasa y cortándolo en trozos pequeños.
Seguimos con el relleno de la empanada cortando las dos cebollas pequeñas en juliana y el diente de ajo picadito, y los ponemos a pochar en una sartén grande con seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra caliente añadiendo una pizca de sal...
... y el puerro cortado en rodajitas.
Cuando transparente la cebolla agregamos los pimientos cortaditos en bastones, añadiendo otra pizca de sal y dejando sofreír unos cinco minutos.
Luego echamos media cucharadita de Cayena en escamas, media cucharadita de comino en polvo y unas hebras de azafrán.
A la par ponemos a sellar el secreto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva...
... hasta tenerlo sellado por todas partes, momento en el que pasamos el secreto a la sartén con el sofrito.
En la misma sartén colocamos el chorizo ibérico cortado en trozos...
... salteándolos vuelta y vuelta y pasándolo también a la sartén con el sofrito y el secreto.
Una vez tengamos hecho el relleno lo ponemos a enfriar y a escurrir en un colador grande...
... recogiendo el aceite que escurra, ya que lo utilizaremos para hacer la masa y para pintar la empanada antes de hornear.
Para preparar la masa disolvemos seis gramos de levadura fresca prensada de panadería en el agua tibia con ayuda de una cucharita.
Ponemos en un bol grande la harina de trigo retirando un par de cucharadas soperas que usaremos para el amasado.
Hacemos un cráter en la harina y vertemos el agua con la levadura, el medio vasito de café del aceite del sofrito y los diez gramos de sal.
Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de una cuchara y luego seguiremos amasando durante diez minutos (bien manualmente con la tabla enharinada o con el gancho amasador, si dispones de amasadora, a velocidad media) hasta tener una masa homogénea y nada pegajosa.
Enharinamos la tabla, formamos una bola,
espolvoreamos un bol con un poco de harina, ponemos dentro la bola de masa, tapamos con film y dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido.
Pasado el tiempo comprobarás que la masa ha duplicado su tamaño.
Dividimos la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra y colocamos la parte mayor en la mesa...
... estirándola con el rodillo para darle forma rectangular (medía 33 x 23 centímetros) y la transportamos enrollada en el rodillo...
... poniéndola estirada en una bandeja de horno sobre papel de hornear rectificando los bordes con un cuchillo guardando las tiras de masa para la decoración.
Extendemos el relleno frío sobre la masa respetando dos centímetros de los bordes.
Estirar con rodillo en la tabla la otra mitad de masa a la que haremos un agujero en el centro que sirva de chimenea.
Pondremos esta masa encima del relleno estirando bien para que coincidan con los bordes de la otra masa y cerramos haciendo un repulgue.
Usamos la masa sobrante para decorar la empanada (hice tiras finas dibujando un enrejado de aspecto romboidal y un disco para decorar el agujero de la chimenea).
Pintamos la empanada con el aceite escurrida del sofrito, pegamos los trozos de decoración y los pintamos también.
Pincharemos la masa de la empanada con un tenedor.
Habremos precalentado el horno a 200ºC y metemos la empanada y horneamos durante doce – trece minutos.
Sacamos la empanada del horno...
... y la pintamos con huevo batido para volver a meter en el horno para continuar horneándola otros doce a trece minutos (para que esté horneándose veinticinco minutos en total).
Si ves que está demasiado dorada cubre la empanada con papel de aluminio para evitar que se queme.
Pasado el tiempo la sacamos del horno colocándola en la tabla sobre papel de horno con ayuda de unas espátulas grandes para partirla con ayuda de un cuchillo de sierra.
Tu empanada gallega de secreto de cerdo blanco está lista para comer.