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Web Autor: https://elrincondeafi.esVer receta original: aquí.
Receta de Coca de Castellón
Esta coca de Castellón, típica de Castellón de la Plana, fue inventada por un labrador que al intentar hacer la coca no disponía de harina y la sustituyó por papas junto con el resto de ingredientes típicos de esta receta. Pruébala, ¡está riquísima!
Cantidad: 1 coca (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 1 hora 5 minutos
Cocina: Española
Plato: Postre
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 600 gramos de papa hervida
- 7 huevos
- 600 gramos de azúcar blanquilla
- 300 gramos de almendras crudas molidas
- la ralladura de un limón
- una pizca de sal
- azúcar glass (para espolvorear)
Instrucciones:
- Para hacer esta coca necesitamos tener las papas sancochadas (cocidas).
- En este caso utilicé 600 gramos porque la hice en un molde para bizcochos, rectangular y de 29 x 24 centímetros.
- Sancochamos las papas sin pelar en un caldero con agua hasta cubrir.
- Cuando las papas estén sancochadas las retiramos del caldero...
- ... y tras dejarlas atemperar un poco las pelamos...
- ... y las machacamos con un tenedor o con un machacapapas...
- ... hasta tener un puré de papas.
- Continuamos con la elaboración separando las claras de las yemas de los huevos, reservando las claras para usarlas más tarde.
- Ponemos en un bol grande las yemas y le agregamos la mitad del azúcar (unos 300 gramos) y las batimos con unas varillas manuales hasta que empiecen a espumar.
- Entonces le agregamos la ralladura de un limón mezclándola bien.
- Añadimos la almendra cruda molida...
- ... y la mezclamos con una espátula hasta tenerla integrada.
- Por fin volcamos el puré de papas sobre esta mezcla...
- ... mezclándola también hasta que esté homogénea.
- El siguiente paso es montar las claras que habíamos reservado con ayuda de unas varillas eléctricas y añadiendo a las claras una pizca de sal.
- Cuando las claras estén montadas a punto de nieve firme le incorporamos los otros 300 gramos de azúcar blanquilla y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme y brillante...
- ... y vamos incorporando el merengue, en varias porciones, a la mezcla anterior...
- ... usando para ello una lengua y mezclándola con movimientos envolventes hasta que hayamos volcado todo el merengue y tengamos una mezcla homogénea.
- Habremos forrado el molde con papel de horno que luego engrasamos y volcamos la masa de la coca alisando la superficie.
- Metemos la coca en el horno precalentado a 180ºC y la horneamos durante 45 minutos comprobando con palito que salga limpio.
- Entonces la sacamos del horno colocándola sobre una rejilla para que enfríe por completo.
- Cuando esté fría la podemos pasar a la bandeja de presentación con mucha delicadeza porque es bastante frágil.
- Es típico de esta coca que se vea algún dibujo de la Torre-Campanario de El Fadrí de la Catedral de Castellón de la Plana, de la que está separada.
- No encontré imágenes disponibles y decidí hacer un dibujo de dicha torre...
- ... poniendo dicho dibujo en la coca...
- ... para luego espolvorearla con el azúcar glass.
- Tu coca de Castellón está lista para comer.
- La verdad es que además de muy bonita estaba muy rica y en casa quedaron encantados.
