Col a la gallega

Esta receta de col a la gallega o repollo a la gallega es un plato típico de Galicia muy sencillo y con ingredientes muy asequibles pero con un sabor inconfundible, ideal para servir como primer plato.
Cantidad: 1/2 col (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Gallega
Plato: Primer plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1/2 col (o repollo)
• agua
• un puñadito de sal gorda
• 2 o 3 papas
• 3 huevos
• un buen chorro de aceite de oliva (para la salsa de ajada)
• 3 o 4 dientes de ajo (para la salsa de ajada)
• una cucharadita de pimentón dulce de la Vera (para la salsa de ajada)
• una pizca de pimienta blanca molida (para la salsa de ajada)
• un buen chorro de vinagre de vino (para la salsa de ajada)

Instrucciones:

1. Limpiamos bien la col retirándole la parte dura central y las hojas externas, y pelamos las papas.
   
   
2. En un caldero amplio ponemos la col cortada en tiritas.
   
   
3. Triscamos las papas...
   
   
4. ... y las agregamos al caldero. Añadimos agua hasta la mitad del caldero.
   
   
5. Ponemos un puñado de sal gorda y dejamos al fuego (con la tapa del caldero puesta) las papas y la col hasta que estén hervidas, unos 30 minutos.
6. A la vez sancochamos (hervimos) unos huevos en un cazo con agua durante 8 minutos desde que rompe la ebullición.
   
   
7. Cuando estén sancochados los escurrimos, los ponemos en agua fría, los pelamos y reservamos.
8. Cuando falten algunos minutos para finalizar la cocción de la col y las papas preparamos los ingredientes para la salsa de ajada.
   
   
9. Empezamos a elaborarla poniendo en una sartén un buen chorro de aceite caliente con los dientes de ajo laminados...
   
   
10. ... dejándolos tintinear hasta que empiecen a dorar.
11. En dicho momento retiramos la sartén del fuego, lo dejamos que atempere y luego añadimos el pimentón y la pimienta blanca molida...
    
    
12. ... y luego el vinagre. Mezclamos bien con una cuchara y reservamos.
    
    
13. Cuando ya estén hervidas la col y las papas las escurrimos dejando un fondo de caldo de cocción...
    
    
14. ... y le añadimos la salsa de ajada por encima mezclando bien con una cuchara de madera.
    
    
15. La col a la gallega está lista para comer.
    
    
16. En este caso lo acompañamos con el huevo sancochado cortado por la mitad.