HUEVO POCHÉ CON JUDIAS VERDES

Os dejo esta rica y sana receta de diferentes verduras y como guinda del plato un delicioso huevo poché

INGREDIENTES (4 raciones)

4 huevos

50 gr de judías verdes

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 guindilla

5 cucharadas de salsa de soja

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla morada

4 espárragos 

1 lima

2 cucharadas de vinagre

aceite

PREPARACIÓN

Cortaremos todas las verduras en juliana y la saltearemos 5 minutos en una sartén honda tipo wok.

Rallar la piel de la lima. Exprimir, añadir la salsa de soja y mezclar con las verduras.

Cascar el huevo en un cazo con agua hirviendo con un poco de vinagre y déjalo 3 minutos envolviendo la yema con la clara. Reservar.

Servir las verduras con el huevo encima.

Picar la guindilla y mezclarla con el aceite y la ralladura de limón. Espolvorear por encima.