Filetes de lomo con acelgas empanados

Si sois amantes de las acelgas, no puedes dejar de hacer esta deliciosa receta. Como siempre os digo, quedarse con la esencia de la receta y modificar los ingredientes a vuestros gustos. Por ejemplo, la carne, si no queremos usar filetes de lomo de cerdo, podemos hacer la misma receta con cualquier otro corte de cerdo o con pechugas de pollo por ejemplo.

En cuanto a las acelgas, si os gusta más las espinacas, podéis cambiar unas por otras. 

Lo importante es que tengamos una carne en filetes y una verdura con la que podamos hacer esa especie de bechamel para cubrir antes de empanar.

Sencillo, ¿no? Pues vamos a la receta que seguro que os va a encantar.

  

Ingredientes

• 8 filetes de lomo de cerdo
• Hojas de acelgas
• 75 gr de bacon
• 75 gr de lascas de queso semicurado
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta molida
• Leche
• Harina, huevo y pan rallado para empanar
• Aceite para freír 

Preparación

• Picamos la cebolla y hacemos el sofrito con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Picamos las hojas de acelgas y las reservamos.
• Ponemos en el sofrito el bacon en tiras y salteamos.
• Agregamos las acelgas picadas y crudas. Mezclamos.
• Ponemos una cucharada de harina y removemos.
• Agregamos la segunda cucharada de harina y removemos de nuevo.
• Vamos incorporando la leche poco a poco y mezclando.
• Obtendremos una especie de bechamel.
• Salpimentamos y ponemos el queso.
• Mezclamos y reservamos para que se enfríe.
• Ponemos los filetes de lomo en un plato y salpimentamos.
• Cubrimos los filetes con el relleno bien repartido.
• Llevamos al congelador 30 minutos.
• Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Podemos empanar una vez o dos veces.
• Llevamos al frigorífico 30 minutos.
• Freímos por tandas hasta que estén bien dorados los filetes.
• Ponemos sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
• Servimos.

Como veis, un poco entretenida la receta, pero merece mucho la pena. Los filetes quedan muy jugosos y muy ricos a la hora de comer. 

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