Huevos rellenos de gambas al ajillo

Cuando me preguntan que tal llevo la pandemia por la que estamos pasando, siempre contesto lo mismo, lo que peor llevo es no poder ver a mi familia cuando quiero. Sobre todo a mi madre y a mi hija. Ambas viven en una provincia diferente a la mía, por lo que, cada vez que cierran perimetralmente las provincias, pues me toca llevarme meses sin poder verlas.

Y las llamadas ayudan, que no lo discuto, pero no es lo mismo. Por mucha videollamada que se haga, el calor humano al que estamos acostumbrado, no se tiene. No lo llevo bien, la verdad.

Este fin de semana, después de varios meses, por fin pude tirar para allá, y no solo pude estar con mi madre y con mi hija, sino que aproveché bien el tiempo para estar con hermanos, sobrinos y amigos. Un fin de semana bastante aprovechado.

A l a hora de las comidas, nos lo hemos montado bastante bien. Ha sido un fin de semana fantástico en todos los aspecto, el culinario incluido.

Me quedo con los tacos de bistec de la receta de vadetacos Una receta muy sencilla y con la que comimos respetando al milímetro las distancias de seguridad. 

Para la merienda, nada mejor que una tarta de ricota, que también os dejo la receta de esta tarta porque es una maravilla.

De todo lo comido y bebido, os dejo una tercera receta, estos espectaculares huevos rellenos de gambas al ajillo. Una pasada, os lo aseguro. No dejéis de probarlos porque os encantarán.

No os podréis quejar, hoy tres recetas en una, como si de un menú se tratara. Un primer plato, un segundo plato y el postre. Fantástico!

• Pelamos las gambas y reservamos.
• Cocemos los huevos, enfriamos y pelamos. Partimos por la mitad y sacamos las yemas. Reservamos todo.
• Picamos los dientes de ajos y los ponemos en una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Añadimos la guindilla.
• Cuando los dientes de ajos estén tiernos, añadimos las gambas, ponemos sal y salteamos hasta que cambien de color.
  
• Dejamos enfriar las gambas.
• Escurrimos la lata de atún
• En un bol ponemos la lata de atún desmenuzada, 6 mitades de yemas de huevo y todo el contenido de la sartén con las gambas al ajillo menos la guindilla.
• Trituramos con la batidora o picamos con la picadora, como prefiramos.
• Agregamos mahonesa hasta obtener una masa suave para rellenar los huevos.
• Rellenamos todas las mitades de huevos.
• Colocamos en una bandeja, yo los puse sobre una cama de lechuga muy picada.
• Cubrimos con un poco más de mahonesa si queremos.
• Rallamos las yemas de los huevos que nos han quedado y decoramos todo por encima.
• Servimos.

No os podéis imaginar lo rico que quedaron estos huevos. Muy sencillos de hacer y sin complicaciones ninguna. 

Si queremos que las gambas tengan más protagonismo, en vez de picar tanto, picamos con cuchillo y así se verán más.

El atún al natural es para darle un poco más de consistencia. Si lo queremos poner en aceite, lo podemos hacer, pero bien escurrido.

Si queremos darle un toque más de color al relleno, siempre podemos poner un chorrito de tomate frito en la mezcla.

Las gambas las podemos sustituir por gambones o langostinos.