Albóndigas a la jardinera en salsa, ¡deliciosas!

Los platos tradicionales siempre van cargados de recuerdos y más aún si son platos que suelen triunfar cuando somos peques, y eso es justamente lo que pasa con las albóndigas. Esas bolitas jugosas y repletas de sabor, servidas con diferentes salsas y guarniciones, son un éxito asegurado y, de entre todas esas recetas, ésta es mi favorita.

Estas albóndigas a la jardinera en salsa quedan absolutamente deliciosas y además es una receta sencilla, tradicional, completa… ¡no se le puede pedir más! Lo mejor de todo es que las albóndigas van acompañadas de muchas verduras y eso siempre es un acierto.

Aprende con el paso a paso a formar las albóndigas de forma sencilla y a dejarlas jugosas y riquísimas. También verás trucos para dejar la salsa a tu gusto de espesor y para freír las albóndigas de la mejor forma posible y sin que absorban aceite.

Otra receta que hemos publicado de albóndigas son estas albóndigas de carne en salsa caseras, la mejor receta que vas a encontrar y con una salsa increíble y repleta de verduras y sabor y también estas deliciosas albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas. Si te encantan las recetas con carne picada, vas a disfrutar con la clásica salsa boloñesa casera, aprovechándola para elaborar recetas deliciosas como el pastel de carne picada y patata con queso, la lasaña de carne a la boloñesa o la espectacular versión griega de la lasaña, la deliciosa musaka o moussaka griega. Y por supuesto puedes utilizar carne picada para preparar deliciosas berenjenas rellenas de carne picada al microondas , los calabacines rellenos de carne al horno o patatas rellenas de carne picada al horno.

También está presente en todas las hamburguesas que hemos publicado en el blog y por supuesto en los filetes rusos caseros. Si nos pasamos a recetas internacionales, encontraremos carne picada en la deliciosa pizza barbacoa con masa de pizza casera, los rollitos de primavera caseros al horno, las gyozas o empanadillas japonesas, y los burritos mexicanos con carne picada y frijoles. Y si te atreves con la carne picada cruda (te animo a ello!) prepara este steak tartar de carne, concretamente de solomillo de ternera, ¡una delicia!

Ingredientes para hacer albóndigas a la jardinera en salsa, deliciosas (4 personas):

• Para preparar las albóndigas de carne:
  • 500 gr de carne picada (200 gr de magro de cerdo y 300 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
  • 1 huevo.
  • 50 gr de miga de pan.
  • 100 ml de leche.
  • 1 diente de ajo.
  • Harina de trigo para rebozar.
  • Aceite de semillas para freír, y sal.
• Para la salsa a la jardinera:
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 8 champiñones.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito o salsa de tomate.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 500 ml de caldo casero, ya sea de pollo, de carne o de verduras. Si no tienes puedes utilizar agua, y si necesitas recetas aquí tienes la nuestra para el caldo de pollo casero y aquí la del caldo de verduras.
  • 150 gr de guisantes en conserva.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación, cómo hacer la receta de albóndigas a la jardinera en salsa, deliciosas:

1. Pon la miga de pan en un bol y vierte encima de la leche. Remueve y aplasta para que se ablande.
   

   Ablandando el pan con la leche

2. Pela y pica el ajo muy muy finito, y añádelo al bol junto con la carne, el huevo y un poco de sal. Mézclalo todo bien hasta obtener una masa homogénea.
   

   Preparando la masa para las albóndigas

3. Coge pequeñas porciones con tu propia mano o con la ayuda de dos cucharas, dales forma redonda y pásalas por harina. También puedes utilizar un sacabolas de helado pero sin llenarlo entero porque saldrían enormes, simplemente que se llene la mitad y, aunque hay que terminar de darles forma con la mano, ayuda mucho a sacar las porciones de forma sencilla ya que no quedan pegadas a él.
   

   Dándole forma a las albóndigas de carne

   

   Albóndigas de carne ya formadas

4. Cuando estén todas las albóndigas listas, en una sartén honda o cazo añade abundante aceite y ponlo a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente (queremos que esté a unos 170ºC) ve friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje de temperatura. Si se queman muy rápido baja el fuego y si tardan mucho en hacerse súbelo. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 4-5 minutos), sácalas sin aceite con ayuda de una cuchara escurridora y colócalas en un plato con papel de cocina.
   

   Friendo las albóndigas en aceite bien caliente

5. Ahora vamos con la salsa a la jardinera. Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito.
6. Pon una olla con un chorrito de aceite de oliva a temperatura media-baja y, cuando esté caliente, incorpora los ajos y la cebolla y un poco de sal y sofríelos hasta que empiecen a dorarse y removiendo de vez en cuando, tartará unos 10 minutos.
7. Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y después en trocitos.
8. Limpia los champiñones de cualquier resto de tierra que puedan tener, córtales las raíces, pártelos por la mitad, añádelos a la olla junto con las zanahorias y cocínalo todo junto 3 o 4 minutos.
   

   Cocinamos las verduras de la salsa a la jardinera

9. Incorpora la salsa de tomate y cocina 2 minutos más.
10. Sube el fuego para que esté fuerte y echa a la olla el vino blanco. Espera 2 o 3 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.
11. Añade el caldo a la olla junto con las albóndigas y cocínalo todo junto durante 15 minutos a fuego suave.
12. Añade los guisantes a la olla y cocina durante 5 minutos más.
    

    Ya tenemos listas las albóndigas caseras a la jardinera en salsa

13. Prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal.
    

    Así quedan las albóndigas a la jardinera en salsa

Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Dificultad: media

Sirve y degusta:

Las albóndigas deben servirse siempre bien calientes pero pueden salir de la cocina recién hechas o bien reposadas del día anterior, algo que no les sienta nada mal. Puedes conservarlas en la nevera hasta 3 días si te sobran y también puedes congelarlas.

Es una delicia cómo quedan las albóndigas acompañadas de las verduras y la salsa, es de mis recetas preferidas con albóndigas ya que el conjunto les sienta fenomenal. Las albóndigas están tiernas y sabrosas y debes servirlas con una ración generosa de salsa y verduras, están de auténtico… ¡escándalo!

Albóndigas a la jardinera en salsa, ¡deliciosas!

Variantes de la receta de albóndigas a la jardinera en salsa, deliciosas:

Hay casi tantas recetas de albóndigas como casas en las que se preparan y eso es genial ya que cada quien le da su toque personal. A mi me gusta que destaque el sabor de la carne pero también se puede incluir perejil o más ajo en la mezcla, y por supuesto se pueden elaborar de pescado y también de legumbres y verduras.

Para ir variándolas un poco puedes incluir en la salsa diferentes especias o hierbas para aportar un toque distinto cada vez, por ejemplo curry, pimentón, comino, orégano o albahaca.

Consejos:

Diría que no hay muchos trucos para darle forma a las albóndigas y, aunque hay algunas herramientas para ir cogiendo las porciones, a la hora de darles forma de bola lo más sencillo es con las manos y por supuesto harina para que no se nos peguen y la bola quede con una forma compacta. También puedes ponerte guantes ya que aunque se pegan un poco da sensación de agilidad con la tarea. Eso sí, en cualquier caso, paciencia, cariño y la práctica es lo que mejor funciona.

Para saber cuando el aceite está a la temperatura correcta puedes contar con un termómetro de cocina pero si no lo tienes, echa una albóndiga y si ves que enseguida se dora o se quema deberás reducir la temperatura, pero si por el contrario tarda demasiado y apenas burbujea debes subir la temperatura para que las albóndigas no chupen un exceso de aceite y queden mal hechas y aceitosas.

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