Cómo hacer verduras al horno. ¡Todos los trucos para un resultado de 10!

Resulta que las verduras me encantan, así en general y preparadas de cualquier forma, pero además sucede que asar en el horno creo que es la técnica de cocina que más me gusta y en esta receta se mezclan ambas cosas. Ya sean cocidas, al vapor, a la plancha, asadas como en esta receta e incluso crudas están deliciosas y admiten todas las variaciones y posibilidades que se nos ocurran.

Esta receta de verduras al horno es todo un clásico, un plato de lo más saludable y sobre todo sencillo y lleno de sabor. Os voy a dar todos los trucos para preparar un buen aliño y hornear cada verdura el tiempo que necesita, además de consejos para cortarlas y conseguir que prácticamente todas las verduras se cocinen a la vez y os queden perfectas. Lo mejor de todo es que según la época del año voy variando los tipos de verduras según las que haya en temporada.

Si te gusta esta receta no te pierdas nuestra sección de verduras en la que encontrarás platos tan ricos como las clásica menestra de verduras con jamón, las alcachofas con jamón y cebolla, la crema de brócoli con ajos tiernos y patata, el puré de calabaza, las lentejas estofadas con verduras o los garbanzos con espinacas.

También pueden servirse a modo de guarnición como las cebollitas francesas glaseadas y caramelizadas o las verduras a la plancha salteadas con crujiente de jamón, e incluso en recetas exóticas como los fideos de arroz chinos salteados con champiñones y pak choi.

Si te gustan las cremas, no te pierdas nuestra sección de sopas y cremas, donde encontrarás además de la famosa y ya mencionada vichyssoise, su variante en caliente, la crema de puerros. También te va a encantar la clásica crema de calabacín y puerros y si quieres innovar no tienes más que preparar la crema de colinabo con brocheta de almejas y anchoas.

Tampoco te pierdas nuestra crema de verduras casera, perfecta para aprovechar las verduras que han madurado en la nevera y quieres gastar. Si prefieres sabores más concretos, prueba la crema de calabaza y zanahoria y la versión en forma de puré de calabaza, o la sabrosísima crema de champiñones y setas casera.

Ingredientes para hacer verduras al horno (4 personas):

Las cantidades de cada verdura serán al gusto y la cantidad global dependerá de cuanto te quepa en tu bandeja de horno. Yo he utilizado la siguientes verduras:

• Brócoli.
• Zanahorias.
• Setas.
• Champiñones.
• Calabaza.
• Remolacha.
• Calabacín.
• Berenjena.
• Para el aliño, cantidades al gusto siempre aunque te indico aproximadamente lo que he utilizado yo para esta bandeja:
  • Ajo en polvo, una cucharadita de postre.
  • Ralladura de la piel de medio limón.
  • Jengibre fresco, casi para llenar una cucharadita de postre.
  • Pimienta negra recién molida, aproximadamente media cucharadita de postre.
  • Tomillo seco, media cucharadita de postre.
  • Romero seco, media cucharadita de postre.
  • Sal, media cucharadita de postre.
  • Aceite, 5-6 cucharadas soperas.

Preparación, cómo preparar la receta de verduras al horno:

1. Vamos a ir preparando cada tipo de verdura.
2. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad de forma longitudinal.
3. Corta la zona de raíces de los champiñones y lávalos para que no tengan tierra. Córtalos en cuartos.
4. Lava bien las setas.
5. Lava el calabacín y la berenjena, corta rodajas gruesas de ambos y después cada rodaja en 4 o 6 partes, para obtener trozos de bocado.
6. Pela la calabaza y córtala en rodajas gruesas.
7. Pela un poco la corteza del tronco y parte el ramillete de brócoli por la mitad, después cada mitad por la mitad y cada cuarto de nuevo por la mitad hasta obtener 8 partes de un ramillete. Lávalo bien con agua fría.
8. Déjate para el final la manipulación de la remolacha ya que tinta todo lo que toca, tanto tus manos como los utensilios que vayas a utilizar (aunque se va fácilmente con agua). Pélala y córtala en rodajas gruesas como la calabaza.
9. Precalienta el horno a 220ºC. Nosotros hemos puesto nuestro horno Brandt con calor arriba y abajo y ventilador.
10. Para preparar el aliño ralla la piel del limón y el trozo de jengibre fresco y pon ambos en un pequeño recipiente. Añade el resto de ingredientes del aliño: ajo en polvo, pimienta negra recién molida, tomillo, romero y sal. Mézclalo todo bien con una cucharilla y a continuación añade aceite, yo para esta bandeja he utilizado unas 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    

    Mezclamos los ingredientes del aliño antes de añadir el aceite

11. Utiliza una bandeja de horno amplia y baja, cúbrela con papel de horno y coloca las verduras encima, si es posible bien separadas aunque seguramente os pase como a mi que, ya que os ponéis, queréis llenar la bandeja entera. Eso si, nunca deben estar unas verduras encima de otras porque acabarán cociéndose más que asándose.
    

    Vamos aliñando las verduras y colocándolas en la bandeja

12. Ve pintándolas con el aliño y un pincel de cocina y dales la vuelta para pintarlas por el otro lado. En el caso del calabacín al ser trozos más pequeños puedes ponerlos todos en un bol, añadir aliño y revolverlos bien para que queden impregnados. No te recomiendo hacerlo con la berenjena porque empieza a chupar aceite, más del que necesita para cocinarse, y después puede quedarte aceitosa así que con la berenjena haz lo mismo que con el resto, píntala con el pincel y ve dándole la vuelta.
    

    Disponemos las verduras en la bandeja de horno

13. Introduce la bandeja en el horno y, a partir de ahora, cada horno es un mundo y cada quien tiene sus gustos así que el objetivo es que las cocines como prefieras. Yo te voy a dar mis tiempos a modo orientativo pero lo ideal es que estés pendiente para saber con qué tiempo te gusta a ti cada verdura.
14. A los 20 minutos saqué la bandeja y me pareció que las setas y los champiñones estaban listos así que los quité de la bandeja. Al resto de verduras les di la vuelta, de nuevo al horno y tan solo 5 minutos más. He conseguido que prácticamente todas las verduras estén listas a la vez cortándolas como te he comentado, si las cortas de otra forma es posible que el tiempo que necesiten cambie.

Tiempo: 1 hora

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Como más me gusta es servirlas calientes y recién hechas, para ello una vez listas lo que hago es volver a poner los champiñones y las setas en la bandeja y dejo que se horneen 2 minutos más antes de apagar el horno. También puedes prepararlas con antelación, dejarlas en la bandeja tal cual (pero fuera del horno para que no se quemen) y, justo antes de servir, hornear de nuevo a 200ºC 2 o 3 minutos, hasta que veas que empiezan a burbujear un poco y están calientes.

Puedes servir la bandeja tal cual en la mesa o bien colocar todas las verduras en una fuente, son una perfecta guarnición pero también sirven como plato principal riquísimo. Y aunque ya va bien aliñadas puedes preparar tu salsa favorita para acompañarlas. Se trata de un plato saludable, sencillo y de… ¡escándalo!

Verduras al horno. ¡Todos los trucos para un resultado de 10!

Variantes de la receta de verduras al horno:

Este plato es de lo más flexible ya que puedes hornear todo tipo de verduras. Además de estas quedan geniales unos pimientos, puerros, tomatitos cherry, boniatos, coles de bruselas, nabos, coliflor y por supuesto no nos olvidemos de las patatas que al horno están increíbles.

El aliño adáptalo a tu gusto, desde el clásico con aceite, sal y pimienta hasta otros más exóticos con curry o comino. También le van geniales las hierbas como el tomillo, el romero y el orégano, y especias como el pimentón.

Consejos:

Estate pendiente de las verduras, sobre todo cuando las prepares por primera vez, y una vez que sepas cuanto tiempo necesitan y cómo debes cortarlas ya podrás ponerte un temporizador y olvidarte. Cada horno es un mundo y a cada quien nos gustan las verduras más o menos cocinadas así que haz tus experimentos y saca la bandeja del horno las veces que sea necesario para comprobar en qué punto están tus verduras.

Intenta utilizar la verdura más fresca que puedas y sobre todo de temporada, conseguirás una bandeja repleta de verduras asadas con mucho sabor y ese rico punto crujiente en algunas de ellas que tan apetecible resulta.

La entrada Cómo hacer verduras al horno. ¡Todos los trucos para un resultado de 10! se publicó primero en Recetas de Escándalo.