Blog de Recetas: Ó carón da Lareira
Web Autor: https://ocarondalareira.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Guiso de rape y langostinos
1 cola de rape (500 g)
400 g de langostinos
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
1 zanahoria
1 lata de guisantes
2 dientes de ajo
6-8 patatas pequeñas
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de pimentón
caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
Pelamos los langostinos, reservamos las pieles y las cabezas para hacer el caldo.
Troceamos la cola de rape, reservamos la espina central también para hacer el caldo.
A una olla con agua le añadimos las pieles y las cabezas de los langostinos, la espina del rape y una cebolla, cuando empiece a hervir lo dejamos unos 15 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
En una cazuela baja en un fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos cortados en láminas. Le añadimos las patatas, la zanahoria troceada, el tomate concentrado, los guisantes, el pimentón, salpimentamos y rehogamos todo junto, le añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrimos todo con el caldo reservado y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, añadimos los trozos de rape y los langostinos, dejamos cocer unos 5-6 minutos, lo dejamos reposar unos minutos y servimos.
