Sal en la cocina, más que una pizca

Todos tenemos claro que la sal, en mayor o menor medida, es uno de los ingredientes imprescindibles en la cocina. Desde hace siglos la sal ha servido para sazonar, aderezar, curar, cocinar y conservar todo tipo de alimento Por lo general, en la cocina, utilizamos la sal común. Pero hoy en día hay muchas variedades y muchas combinaciones para diferentes usos. Dependiendo de su procedencia y la manera de obtención y procesamiento existen diferentes tipos de sal: la sal marina y la sal de mina, la denominamos como sal común. La sal natural de origen mineral, se obtiene mediante evaporación solar y posteriormente se procesa para su uso. Como, por ejemplo, la sal de Jumsal que se obtiene del paisaje natural de la Sierra del Carche (Jumilla). Este el tipo de sal de mesa puede recibir otros nombres: sal de mina, sal de roca o sal gema. Todos estos nombres relacionados con su proceso de extracción de las minas La sal de origen marino, se obtiene a partir de la evaporación solar del agua de mar que se cristaliza en forma de grano. Pero, ¿Cuántas variedades de sal conocemos a la hora de cocinar? ¿Que tipos de la sal podemos encontrar en la […]

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