Ensalada césar con pollo y su salsa casera. Receta e ingredientes

Ingredientes para 4 personas

• 1 lechuga romana.
• 1 pechuga de pollo en filetes.
• Queso parmesano rallado (o lo compras en bloque y lo rallas en casa), un poco para decorar.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
• Para el pan crujiente:
  • 100 g de pan.
  • Pimienta negra recién molida.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Para la salsa césar:
  • 1 huevo.
  • 100 ml de aceite de girasol o de oliva (según si os gusta el resultado más suave o más potente).
  • 4 anchoas en salazón.
  • 1 cucharadita de postre de salsa Perrins.
  • 1/2 cucharadita de postre de vinagre de manzana.
  • 1 cucharadita de mostaza antigua.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 50 g de queso parmesano rallado.
  • Pimienta negra recién molida al gusto.

Cómo hacer la ensalada césar con pollo y su salsa

1. Empezamos preparando la salsa césar para que repose mientras elaboramos el resto de la ensalada y así el sabor se intensifique y también tenga mejor textura.
2. En una batidora de mano pon los ingredientes de la salsa césar: el huevo, el aceite, las anchoas, la salsa Perrins, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el medio diente de ajo, el queso y un poco de pimienta.
   

   Trituramos todos los ingredientes de la salsa césar

3. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y déjalo ahí quieto mientras empiezas a triturar. Cuando veas que casi todos los ingredientes ya se han integrado y esté montándose como si fuera una mayonesa, con un aspecto cremoso, ya puedes ir moviendo el brazo de la batidora hasta que tenga un aspecto homogéneo.
4. En este momento puedes decidir si la quieres un poco más ligera de textura, en ese caso simplemente añade una cucharadita de postre de agua por ejemplo, vuelve a batir y decide de nuevo si necesitas más. Cuando de textura esté a tu gusto pruébala por si quieres rectificarla de sal aunque no suele ser necesario. Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera.
5. Para preparar el pan crujiente empieza precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Corta el pan en rodajas, cada rodaja por la mitad y cada mitad en 2 o 3 partes para que queden trozos de bocado y no excesivamente pequeños aunque puedes dejarlos a tu gusto.
6. Pon los trozos de pan en una bandeja apta para horno y échales por encima un poco de pimienta negra recién molida junto con las dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcla un poco con una cuchara, introduce la bandeja en el horno a altura media y hornea el pan entre 5 y 10 minutos o hasta que lo veas tostado pero sin llegar a quemarse. Cada 3 o 4 minutos puedes removerlo un poco para que se hornee de forma homogénea.
7. Salpimenta los filetes de pechuga de pollo por ambas caras.
8. En una sartén echa un poco de aceite de oliva y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente incorpora los filetes de pechuga de pollo y espera 2-3 minutos, en cuanto se hayan dorado por abajo dales la vuelta y cocínalos otros 2 o 3 minutos más, dependiendo de su grosor. Reserva en un plato aparte y cuando se hayan enfriado un poco córtalas en tiras finas.
   

   Cocinamos el pollo a la plancha

9. Córtale a la lechuga el rabo (suele tenerlo con tierra) y retira alguna hoja exterior si está un poco estropeada. Córtala en rodajas y después las rodajas en trozos, ponla en un bol con agua y unas gotas de vinagre y déjala ahí reposando 5 minutos completamente sumergida. Después pásala a un escurridor y déjala un rato para que se seque bien aunque si tienes prisa puedes secarla con ayuda de papel de cocina.
10. Ya podemos montar la ensalada así que pon la lechuga en un plato al centro o ya repartida en los platos de los comensales y añade por encima el pollo a la plancha, el pan tostado y la salsa césar. Por último termina rallando un poco de queso parmensano y ya la tienes lista.
    

    Así de fantástica queda la tradicional ensalada césar

Videorreceta de la ensalada césar con su salsa

Tiempo: 25 minutos

Sirve y degusta

Debes montar la ensalada justo antes de llevarla a la mesa para que los ingredientes se mantengan bien frescos y con la textura adecuada ya que sobre todo la lechuga y el pan se blandean si están con la salsa y pasa más tiempo del debido. Eso si, puedes dejar todos los ingredientes listos con antelación y que solo te falte unirlos en el plato.

El alma de esta ensalada es la salsa césar con ese sabor tan característico y con personalidad y el resto de ingredientes combinan sabores y texturas para conseguir un resultado de auténtico… ¡escándalo!

Ensalada césar con pollo y su salsa casera. Receta e ingredientes

Variaciones

Partiendo de la receta tradicional puedes personalizarla a tu gusto, por ejemplo cambiando el pollo a la plancha por atún en conserva o un poco de salmón ahumado.

Además puedes coger esta idea, prescindir del pan y sustituir la lechuga por pasta para obtener una deliciosa ensalada de pasta. Te recomiendo utilizar hélices o margaritas.

Consejos

Por si prefieres no utilizar huevo crudo o simplemente quieres conservar la salsa sobrante varios días sin problemas en la nevera puedes sustituir el huevo y el aceite por 150 g de mayonesa comercial y triturarla con el resto de ingredientes. A veces este tipo de mayonesas aportan bastante espesor así que puedes añadir un poco de agua hasta dar con la textura que busques, idealmente un poco ligera para que se reparta bien por la ensalada.

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