Blog de Recetas: Ó carón da Lareira
Web Autor: https://ocarondalareira.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Ensaladilla de langostinos
700 g de langostinos cocidos
2 ó 3 patatas
1 zanahorias
4 huevos cocidos
1/2 lata de guisantes
1 lata de pimientos del piquillo
1 lata de atún en aceite
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
sal, laurel
Mayonesa:
1 huevo
aceite de oliva suave
sal
Ponemos una olla con agua, sal y laurel, cuando empiece a hervir, metemos los langostinos los dejamos 2 minutos desde que el agua vuelve a hervir y los sacamos enseguida con una espumadera, los metemos en agua con hielo para cortar la cocción y los sacamos, los secamos y pelamos. Reservamos.
Ponemos a cocer las patatas con la piel y la zanahoria en agua con sal y dos hojas de laurel.
Pelamos las patatas y las picamos junto con la zanahoria y los huevos cocidos (reservamos dos yemas) los ponemos en un bol, añadimos los pimientos y las aceitunas troceadas, los guisantes, el atún y los langostinos troceados (reservamos unos pocos para adornar). Le añadimos unas cucharadas de mayonesa, removemos todo y lo ponemos en una fuente de servir, cubrimos con más mayonesa, las yemas desmenuzadas y adornamos.
La mayonesa:
Rompemos el huevo dentro del baso medidor de la batidora, le agregamos sal y un buen chorro de aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a triturar sin levantar el brazo hasta que empiece a emulsionar la mezcla, entonces empezamos a mover el brazo de la batidora suavemente de arriba para abajo hasta ver que ya está lista la mayonesa.
