Pastel Dundee

Este pastel típico de Escocia, lo suelen preparar para Navidad, lleva el nombre de la ciudad de Dundee y se dice que era el preferido de Maria I de Escocia. Con él, vuelvo al reto Reposteras por Europa de la mano de Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla.

150 gr de mantequilla blanda

150 gr de azúcar

3 huevos

225 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

175 gr de pasas de corinto

175 gr de sultanas

50 gr de cerezas confitadas cortadas en cuartos

2 cucharadas de almendras molidas

la ralladura de un limón

la ralladura de una naranja

2 cucharadas de jerez seco o similar (opcional)

34-40 almendras blanqueadas

3 cucharadas de confitura de albaricoque tamizadas y calentadas

Precalentamos el horno a 180 grados.

Cubrimos con papel sulfurizado un molde redondo de 16 centímetros de diámetro y 7 centímetros de profundidad

Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema ligera y esponjosa, a continuación añadimos los huevos uno a uno.

Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un cuenco y lo añadimos a la mezcla.

Incorporamos toda la fruta, las almendras molidas las ralladuras y el jerez. Mezclamos todo bien y lo reservamos.

Esparcimos las almendras blanqueadas sobre una placa de horno y las tostamos en el horno precalentado durante 15 minutos, hasta que estén doradas y marrones. Las retiramos y las reservamos.

Vertemos la mezcla en el molde y formamos 2 círculos concéntricos de almendras sobre la mezcla. Horneamos durante una hora aproximadamente.

Comprobamos que el pastel esté cocido insertando una brocheta en el centro y que esta salga limpia.

Retiramos el pastel del horno y dejamos enfriar en el molde 5 minutos. Lo desmoldamos sobre una rejilla y retiramos el papel sulfurizado.

Untamos la parte superior del pastel con la confitura de albaricoque caliente y lo colocamos sobre una fuente de servir.