Cake de aguacate y limón

Desde que que descubrí esta receta este cake cae más de una vez al mes en casa. En ocasiones lo preparo con otras harinas como la de espelta o avena. Y también he disminudo el azúcar que lleva la receta original. A quien le guste más dulce tiene que poner más cantidad.

 Ingredientes

2 aguacates maduros
medio limón
4 huevos
150 gramos de azúcar
240 gramos de harina
50 ml de aceite
un sobre de levadura
mantequilla
azúcar glas

Preparación

Comenzamos partiendo los aguacates por la mitad y le retiramos el hueso.Con ayuda de una cuchara los vaciamos y cortamos la pulpa en trocitos que rociamos con el zumo del medio limón. Reservar.

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Agregamos la pulpa de los aguacates y continuamos batiendo. Verter el aceite poco a poco sin parar de remover.
Finalmente incorporamos la harina junto con la levadura usando un tamizador, batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. Verter la masa en el molde, nivelamos la superficie y meter al horno precalentado a 200ºC durante 40-45 minutos

 Como cada horno es un mundo, comprobaremos si está listo pinchándolo con un palillo. Si no nos sale limpio lo dejaremos un poco más.

Retirar del horno y una vez se entibie un poco, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas una vez se haya enfriado.