Tortilla de berenjena y cebolleta

La berenjena es una de las hortalizas que más me gusta y por ello la suelo utilizar de diversas formas, al horno, en tortilla, rellenas, en pisto, frita, etc. Hace unos años Recetario Mañoso tuvo la gentileza de invitarme a ser el anfitrión para una propuesta de recetas. Obviamente escogí la berenjena y si sentís curiosidad por su historia os dejo el enlace donde la publiqué. Apuntes sobre la berenjena. Creo que os gustará. Además aprovecho para dejaros el enlace de todas las recetas con las que participaron en esa propuesta. Ahí tenéis un sinfín de ricos platos todos ellos con este ingrediente que tanto me gusta. 60 recetas de berenjenas.

En esta ocasión he preparado una sencilla y a la vez rica tortilla. Fácil de hacer y que os resuelve una comida o una cena si no tenéis mucho tiempo para dedicar a la cocina. Así de fácil es. Os gustará.

1 berenjena
1 cebolleta
6 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Lavamos la berenjena, cortamos los extremos y cortamos en rodajas no muy gruesas. Las ponemos en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor durante 30 minutos.
Escurrimos, cortamos en bastones y luego en cuadraditos. Dejamos escurrir.
Pelamos la cebolleta quitando la primera capa y la cortamos en brunoise.
Ponemos a calentar aceite en una sartén y cuando toma calor incorporamos la cebolleta cortada. Cuando toma color agregamos la berenjena, salamos y cocinamos a fuego suave hasta que esté tierna.
Sacamos de la sartén y dejamos escurrir.
En un bol cascamos los huevos, salamos y batimos.
Incorporamos la mezcla de berenjena y cebolleta y removemos bien para mezclar.
En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite. Cuando toma calor volcamos el contenido del bol, cocinamos a fuego suave hasta que cuaje. Con ayuda de un plato le damos la vuelta, volcamos en la sartén y dejamos que cuaje.