Arroz con chocos y guisantes

Receta de Arroz con chocos y guisantes

INGREDIENTES para 4 personas

250 g de arroz bomba o arroz largo, según te guste el arroz más cremoso (bomba) o suelto (largo)
400 g de sepia limpia
100 g de guisantes congelados
100 ml de vino blanco seco (perfectos un Fino de Jerez o una Manzanilla de Sanlúcar)
500 ml de caldo de pescado suave, o incluso un caldo de verduras
Media cebolla
El zumo de medio limón
4 dientes de ajo
1 buena rama de perejil
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

En una paella o cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva con la hoja de laurel. Vamos apreparar un sofrito con la cebolla y el diente de ajo troceados menuditos. Cuando estén pochados, añadimos los chocos troceados en daditos y dejamos que se salteen en el aceite a fuego medio-alto.
Pasados un par de minutos, cuando hayan perdido parte del agua, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Probamos de sal, a veces no es necesario poner ninguna, y ponemos la pimienta negra molida.
Picamos muy fino el perejil y lo añadimos a la cazuela junto con los guisantes. removemos.
Ya podemos poner el arroz y mezclar unos segundos con los chocos y el sofrito.
Mientras el arroz se empapa en el aceite ponemos también el zumo de limón repartiendo por igual sobre el arroz Cuando vemos que el arroz está traslúcido, añadimos el caldo.
Ya solo nos queda esperar que el arroz alcance su punto óptimo (aquí tienes información sobre los puntos del arroz).
En ese momento, apartamos del fuego y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Hay que ir regulando el nivel de líquido y de sal probando el plato durante la cocción.
Es conveniente no remover el arroz porque suelta almidón y puede quedar pastoso.