Tagliatelle a la carbonara, la receta tradicional italiana sin nata

En casa nos encanta la pasta a más no poder y nos encanta prepararla cada vez de una forma aunque los que más se repiten son los clásicos como la boloñesa, el pesto y por supuesto la carbonara de esta receta. Existen infinidad de formatos de pasta y cuando se trata de un resultado cremoso y con salsa suelo recurrir a pastas largas como en este caso.

Estos tagliatelle a la carbonara siguiendo la receta tradicional italiana son una auténtica delicia. El resultado queda increíble utilizando unos pocos y sencillos ingredientes y además en la receta te damos la clave para conseguir esa especie de salsa cremosa que tan riquísima textura aporta.

Quizás te sorprendas de que la receta no lleve nata (algo muy habitual en España) pero es que la receta tradicional no la lleva porque básicamente no la necesita. Panceta, huevos, un buen queso italiano y pimienta es todo lo que necesitas para preparar este plato con pasta tagliatelle que está de auténtico… ¡escándalo!

Si te encanta la pasta, puedes disfrutar con nuestra selección de recetas de pasta, entre las que se encuentran algunas tan populares como la lasaña de carne a la boloñesa, la lasaña de atún y verduras con bechamel, la lasaña de verduras, la lasaña de espinacas, los clásicos macarrones al horno gratinados, los macarrones con chorizo, tomate y queso o incluso cómo elaborar tu propia pasta fresca en casa y mi receta más especial, los macarrones de Escándalo con bechamel de mostaza y queso, ¡deliciosos!

Y por supuesto los clásicos espaguetis a la carbonara (y la versión no tradicional de espaguetis a la carbonara con nata) o los macarrones con salsa roquefort, los espaguetis con gambas, la pasta Alfredo con su famosa Salsa, los canelones de carne picada con pasta fresca y una receta muy especial con salsa casera, los tagliatelle con salsa pesto. Pasando a las ensaladas con pasta, fundamentales la ensalada de pasta fría con salmón, la ensalada de pasta fría con atún y salsa de aguacate y la ensalada de pasta fría con pollo y rúcula y aliño de lima y hierbabuena.

Ingredientes para la receta de tagliatelle a la carbonara (4 personas):

• 500 gr de tagliatelle.
• 100 gr de panceta. Lo tradicional es utilizar guanciale pero no suele ser fácil de encontrar.
• 3 huevos.
• 70 gr de queso parmesano, pecorino o grana padano.
• Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación, cómo preparar tagliatelle a la carbonara:

1. Como la elaboración es muy rápida, empieza cociendo la pasta y mientras tienes tiempo para preparar el resto de la receta.
2. Pon abundante agua a cocer en una olla con una cucharadita de postre de sal y a fuego fuerte.
3. Cuando hierva el agua echa los tagliatelle y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 12 minutos.
4. Cuando esté lista la pasta escúrrela.
5. Mientras se cuece la pasta prepara el resto de la receta para tenerlo todo listo cuando ésta esté cocida.
6. Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio para que se dore ligeramente. Reserva.
7. En un bol bate los huevos con unas varillas. Ralla el queso parmesano y añádelo al bol junto con un poco de pimienta negra molida y sal. Mezcla bien para que se fusione todo.
   

   Preparamos la mezcla de huevos y queso

8. Ahora es cuando viene el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los tagliatelle estén listos y escurridos, aprovechando que siguen bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén (que estará fuera del fuego) con la panceta y mezcla durante un minuto. Para este proceso final de mezclar la pasta te recomiendo utilizar el típico tenedor grande de pasta ya que eso permite mezclar sin romperlos.
9.  Añade la mezcla de huevos y queso y remueve suavemente para que impregne bien toda la pasta. De esta forma el propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo.
   

   Ya tenemos listos los tagliatelle a la carbonara

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Sirve inmediatamente la pasta en los platos y echa un poco de pimienta negra molida por encima. Este es uno de esos platos que se deben preparar justo antes de servir y no queda igual si se recalienta o se guarda de un día para otro. Sin duda alguna la pasta seguirá estando riquísima pero el punto cremoso solo lo obtendremos si va directa de la cocina a la mesa.

Es una auténtica delicia la cremosidad que aportan los huevos junto con el queso derretido y perfectamente integrado en la pasta, y unido al sabor de la panceta es un plato de auténtico… ¡escándalo!

Tagliatelle a la carbonara, la receta tradicional italiana sin nata

Variantes de la receta de tagliatelle a la carbonara:

La mejor forma de variar es realizar la misma receta con distintas pastas: macarrones, tallarines, espirales, espaguetis… Mis favoritas son las pastas largas ya que se integran genial con el acompañamiento.

Una variante muy conocida fuera de Italia consiste en añadir nata e incluso una cebolla pochada justo al final, para que el resultado sea aún más cremoso. Está realmente deliciosa, aunque no podemos considerarla como receta tradicional.

Consejos:

Sigue nuestro truco para aprovechar el calor de la pasta ya que así obtendrás el mejor resultado. Para que nada falle, intenta coordinarlo todo de forma que cuando los tagliatelle estén listos puedas añadirles todo lo demás y conseguir que su calor termine de cocinar la receta.

Si no tienes más remedio que preparar la pasta con antelación, te recomiendo llegar hasta el punto de mezclar los tagliatelle con la panceta y mantén en la nevera la mezcla de huevos con queso y pimienta. Justo antes de servirlos enciende el fuego para que se calienten los tagliatelle con la panceta en la sartén y cuando humeen un poco apágalo, vierte la mezcla de huevo y queso y mezcla hasta que estén a tu gusto.

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