Blog de Recetas: Aquí se cuece jugando
Web Autor: https://aquisecuecejugando.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de PAN DE HAMBURGUESAS DE COLORES DE DANIEL JORDÁ
Un mes más en el reto tus recetas. Este mes nos toca otro chef “temático” pero esta vez, no se trata de una barbacoa, sino otro producto totalmente distinto: el pan. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación:
Para esto nuestras amigas de Cooking the Chef han escogido a un “milagrero del pan “, Daniel Jordá. Lo cierto es que no lo conocía (como me pasa la mayor parte de los retos). Y, por si acaso a ti te pasa lo mismo que a mí, te cuento un poco de este gran panadero: No sólo es panadero, es licenciado en Bellas Artes, lo que se nota en sus presentaciones.
Es hijo de panadero y nieto de panadero. Provee de pan a diferentes restauradores con estrellas Michelin. Licenciado en Bellas Artes, empieza a trabajar a las 4.30 de la madrugada y no vuelve a casa, al menos, hasta las siete de la tarde.
En su carta de panes ofrece algunos muy muy curiosos como el pan de fresa y chocolate blanco, o pan de ibéricos, un pan de trufa blanca con setas…. Uhmmmm.
Ha escrito dos libros: Love is in the bread y Panes creativos.
Vamos a por mis panes de hamburguesa.
Los he hecho tal cual, aunque he hecho la mitad de cada tipo porque si no fuese así ¿Cómo me como yo unos 75 mini panes de hamburguesa de colores?
INGREDIENTES:
PANECILLOS DE TOMATE (KETCHUP): 20-25 uds.
- 500 gramos de harina de fuerza
- 50 gramos de azúcar
- 2 huevos grandes
-12 gramos de sal
- 100 gramos de kétchup -100 g gramos de mantequilla
- 50 gramos de levadura fresca
- Colorante rojo alimentario
- Agua (si fuera necesario)
adornar: Sésamo tostado, semillas de amapola, semillas de lino, etc...
PANECILLOS DE CURRY Y CÚRCUMA: 20-25 uds.
- 500 gramos de harina de fuerza
- 80 gramos de azúcar
- 12 gramos de sal - 100 gramos de mantequilla
- 250 gramos de leche
- 30 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de curry
- 5 gramos de cúrcuma
- Huevo (si fuera necesario)
- adornar:
Sésamo tostado, semillas de amapola, semillas de lino, etc...
PANECILLOS NEGROS (TINTA DE CALAMAR): 20-25 uds.
- 500 gramos de harina de fuerza - 80 gramos de azúcar
- 12 gramos de sal
- 100 gramos demantequilla
- 250 gramos de leche
- 30 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de tinta de calamar
- Huevo (si fuera necesario)
- adornar:
Sésamo tostado, semillas de amapola, semillas de lino, etc...
Elaboración:
En todos los pasos añadir aceite de oliva a la mesa
- Mezclar los ingredientes en este orden: harina, leche o huevo, sal y azúcar.
Añadir la Mantequilla en pomada
Añadir el ketchup en el pan de tomate
Añadir la Levadura fresca, desmigarla con las manos.
Añadir la Levadura fresca, desmigarla con las manos.
Mezclar y doblar.
10 minutos de reposo
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Poner los colorantes, especias y tinta de calamar
- Mezclar, doblar y reposar 10 minutos
- Seguir así hasta que la masa esté elástica.
- Dejar reposar una hora – hora y media
- Hacer las bolas de unos 25 gramos…
ponerle spray de agua por encima y rebozar las bolas en los adornos: sésamo, semillas de amapola o semillas de lino.
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Dejar reposar una hora.
Horno a 200 o 210 º C durante 6-7 minutos.
Mi opinión: Me ha gustado como pan de hamburguesa. Quedan blanditos y con el sabor y textura de estos panes. El pan amarillo, el de cúrcuma, tiene un sabor agradable e intenso, sin embargo el pan negro y el de tomate no tienen un sabor definido a lo que son. De color quedan preciosos, ... pero de sabor, sabe a pan, no a calamar ni a tomate.
