Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas

Este mes el reto Tus Recetas de nuestra amiga Elvira Porcel, nos ha propuesto cocinar con pimientos de piquillo.
Son una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra, protegido por la denominación de origen. Se suelen preparar rellenos, a la plancha para acompañar carnes y pescados. También están muy ricos caramelizados, calentados en una sartén con un poco de azúcar, un poco de vinagre, sal y aceite y dejarlos hasta que la salsa se caramelice.
Con esta receta participo en el Reto Tus Recetas del mes de mayo de 2019.

Ingredientes para el relleno:

200 gr de bacalao desalado

200 gr de gambas peladas

1 cebolla

2 cucharadas de harina

un vaso grande de leche

aceite, sal y pimienta negra molida

pimientos del piquillo de lata

2 zanahorias

1 cebolla

2 cucharadas de tomate frito

un paquete de nata (200 mililitros)

un chorro de brandy

aceite y sal

Rehogamos la cebolla muy picada, cuando esté añadimos el bacalao desmigado y las gambas con cuidado de que no se pasen.


Cuando esté rehogado, añadimos la harina, freímos durante unos minutos para que se cocine la harina, echamos la leche, sal y pimienta. Tiene que quedar una masa espesa para que no se salga de los pimientos.

Rellenamos los pimientos con una cucharilla y los ponemos en una fuente apta para horno.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Para preparar la salsa, cortamos las verduras y las freímos, una vez fritas, le añadimos el tomate frito y el brandy, dejamos que evapore el alcohol. Añadimos la nata, un pimiento de piquillo troceado y lo batimos bien en la batidora. Vertemos la salsa por encima de los pimientos y metemos al horno durante 10-15 minutos.